南京日报报道（实习生　潘伟伟　记者　张希）超市食品安全与老百姓生活密切相关。昨天，沃尔玛南京店首次开放食品制作间后场，请消费者进入参观。沃尔玛南京店人士表示，今年8月12日是沃尔玛进入中国10周年纪念日，希望通过这样的活动拉近和百姓的距离。

　　昨天，数位报名担当“食品监督员”的消费者进入沃尔玛后场之后，看得格外仔细，消毒水浓度是多少，灭蝇纸多久换一次……事事关心。有监督员问，每天中午、傍晚都会有很多人到超市购买熟食，夏天如何保证熟食的新鲜度呢？沃尔玛的工作人员介绍说，控制食物的新鲜度，关键要掌握好温度和食品存放时间。供应商必须通过冷藏车把食物运送到超市，超市的检验员用温度计测量，确保冷藏车里的食物确实是在4℃以下后，才能签收。接着，这些食物将放入恒温的食品柜里进行销售。当天运来的熟食，如果当天销售不完，晚上会当着供应商的面销毁。有些熟食如果确实比较贵重，最多允许加热一次进行销售。

　　有监督员提问，为什么每天晚上一到9点，沃尔玛的面包区就空了？原来，沃尔玛规定面包的保质期为3天，而沃尔玛南京店的要求更严格，仅为2天。每天到了晚上9点，超市的索赔部工作人员就会出动，把所有的过期面包剪碎、捣烂。据介绍，仅去年一年，沃尔玛全国近50家店就销毁了1000多万元的过期鲜食类商品。