在杭州各个比萨店里,6英寸、9英寸、10英寸、12英寸是通行的大小标准,最近,有消费者拿着尺子跟英寸较了真。
这个消息最初出现在“天涯”网络论坛的美食版块上,一位福州的消费者因为在当地一家比萨店疑心吃到的比萨不够尺寸,就仔细量了量装比萨的托盘,结果发现,9英寸比萨的托盘底部实际尺寸是8.27英寸。
9英寸比萨到底有多大?
为了验证比萨的实际尺寸,记者用带英寸标示的卷尺,量了杭州多家比萨店卖出的比萨。
在必胜客杭州大厦店,记者先点了一份9英寸的“至尊海鲜”比萨,比萨是装在铁盘里上桌的,为了能准确计算出直径,我们分别量了铁盘底部内壁、外壁以及铁板顶部的圆周尺寸,得到的数字是26.5、27、28英寸。按顶部最宽处的28英寸来计算,得到的直径长度是8.9英寸;按照铁盘底部内壁尺寸计算,直径长度是8.4英寸。
其后,记者又打包了一个9英寸的“纵情新奥尔良”比萨,量出的比萨圆周尺寸是26英寸,换算后的直径是8.28英寸。也就是说,必胜客9英寸比萨的实际直径并没能够达到标注的长度。
随后,记者在尊宝比萨文一路店、“棒!约翰”比萨湖滨店、罗麦斯比萨湖滨店以及音乐同仁体育场路点都买了比萨,其中,尊宝10英寸比萨的实际尺寸在9.8英寸左右,其他三家店的9英寸比萨,实际都在8.8英寸-9英寸之间。(冷却后比萨会略有缩小,数据为上桌时或外卖后20分钟时采集。)
比萨店没有认真量过尺寸
那么,店家标注的9英寸比萨,指的是烤盘大小还是比萨大小,是面团大小还是烤熟的比萨大小?
“我们还真的是从来没量过尺寸,”被问到尺寸问题时,音乐同仁比萨店负责人说,店里用的是专业的厨卫设备供应商提供的分6英寸、9英寸、12英寸规格的烤盘,制作比萨时是按烤盘大小贴边制作的。“所以,如果烤盘的尺寸标准的话,烤出来的比萨也应该是标准尺寸。”
“比萨烤熟之后还会比面团稍微大一点,所以9英寸的标准应该指的就是烤熟的比萨的直径。”上述负责人说。
他还表示,除了必胜客等连锁大品牌会用统一的定制烤盘之外,杭州其他比萨店用的烤盘应该都是这个标准。事实也证明,除了必胜客之外,各个比萨店提供的出品大小都比较一致。
必胜客的衡量标准是重量
整个实验的结果显示,大部分比萨店做出来的9英寸比萨只有很小的尺寸误差,而即使是实际尺寸与标示尺寸差距最大的必胜客,其比萨与比萨之间的尺寸误差也很小。
针对必胜客比萨的尺寸问题,必胜客的公关人员表示,“我们对比萨的统一标准是重量而不是尺寸,因为国内的物价部门对商品定价的衡量标准是重量,所以必胜客出品的比萨是严格按照餐单上标注的克数制作的。”
必胜客宅急送网站上提供的资料显示,必胜客宅急送纯珍比萨9英寸/320g的重量标准,从厨房的制作流程一直到成品都在监控之中,“可以保证的,是消费者在国内任何一个城市吃到的同一尺寸比萨是同样的重量,而至于制作比萨的铁盘,必胜客确实是特别定制的,有自己的统一标准。”
比萨品牌“棒!约翰”的相关负责人也解释说,英寸(inch)是欧美国家使用的一个计量单位,由于国内消费者对英寸的尺度并不敏感,所以重量也成为一个必须严格量化的指标。
我为什么要去量比萨
最开始去量批萨,是担心比萨的尺寸不对,量着量着,忽然发现,各家比萨店都有自己的规矩,我的担心有点多余了。
除了必胜客以重量为标准外,更多的是尺寸刚刚好的比萨,道理其实很简单———只要烤盘的尺寸不错,出炉的比萨就能做到大小一致,千饼一面。能够这样精确,恐怕也是这种“意大利烧饼”能抢占中国市场的一个原因。
这让我想起一位中餐饭店老板的一句话,要是厨师昨天晚上跟老婆吵了一架,今天的菜肯定难吃点。在中餐里,量多一点少一点,菜咸一点淡一点,这些要素都由厨师的感性决定,没办法做到像比萨那样,尺子一量,一目了然。
最近,有关部门正在把传统杭菜的标准化概念提上日程,比如放了多少醋、多少糖、用了什么姜的西湖醋鱼才能算传统杭州菜,这项工作听起来有些匪夷所思。不过,这事能办成的话,意义可就大了。说不定哪天,你怀里揣着这样一张菜单远赴意大利,照着做就能捣腾出一盘地地道道的西湖醋鱼来。
(记者林晗 戴树林 都市快报)
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