北京未煮熟的福寿螺已致87人患病，上海市场上的福寿螺是否含有寄生虫广州管圆线虫？昨天，本市周一送检的福寿螺样品已有检查结论：它们不含“虫”。

　　尽管如此，市食品药品监管部门仍旧告诫市民，切勿生食福寿螺。

　　排查市场未发现福寿螺销售

　　继北京市发生数十人因食用福寿螺导致寄生虫（广州管圆线虫）感染食源性疾患事件后，市食品药品监管局在全市范围内对可能经营福寿螺的大型连锁餐饮单位进行排查。

　　近日，有关部门几次对铜川路水产市场和沪西水产品批发市场进行了紧急排查，未发现有福寿螺销售。

　　上海东方早报记者了解到，市食品药品监管局近期还将继续加大对福寿螺等水产品的监管力度，组织各级食品药品监管部门对全市范围内的餐饮单位进行排摸检查。

　　其实，为了避免此类水产品中存在的寄生虫和致病菌对广大市民可能造成的危害，早在1995年，上海市就颁布了《上海市生食水产品卫生管理办法》，办法规定：每年的5月1日至10月31日，上海禁止生产经营醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺等小水产；全年禁止生产、销售毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类和炝虾。

　　上述水产品大多属于淡水水产品或可能存在病毒等致病微生物的品种。市食品药品监管部门要求，各餐饮单位严格遵守《上海市生食水产品卫生管理办法》的规定，杜绝经营各类违禁水产品，严格加工生食水产品。一旦发现违规销售的，将依法予以查处。

　　危害砧板器皿也能传播寄生虫

　　食品安全专家告诉上海东方早报记者，福寿螺是一种淡水水产品，体内可能带有较多对人类健康危害严重的食源性寄生虫。有研究证明，每只福寿螺内含广州管圆线幼虫多达3000至6000条，人多因生吃或半生吃带有该虫的福寿螺而患此病；轻度感染者会有头痛以及低热症状，严重者会导致神经系统病变。

　　对人类健康危害严重的食源性寄生虫除广州管圆线虫外，还有华支睾吸虫（又称肝吸虫）、卫氏并殖吸虫（又称肺吸虫）、异尖线虫、姜片虫等。这些寄生虫大多寄生在淡水产品体内，市民若生食此类淡水产品，受寄生虫感染的可能性较大。

　　上海市在传统上有生食习惯，据食品安全专家介绍，使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食也能使人感染。

　　灭“虫”90℃以上加工两分钟

　　福寿螺之所以在其他省市出现问题，主要是“凉拌螺肉”制作过程中未彻底烧熟煮透。

　　研究表明，如果福寿螺以及其他淡水产品加工制作时，中心温度达到90℃以上持续两分钟左右，其中藏匿的管圆线虫及其他寄生虫的幼虫都可被完全杀灭。

　　市食品药品监管部门提醒市民，夏季高温应特别注意饮食安全，应慎食福寿螺等淡水螺类水产品，即使食用也应在食用前经过彻底烧熟煮透，切勿生食福寿螺。同时尽量避免生食食物，尤其是水产品，一定要经过高温煮透后才能食用。