“老字号采访团出发啦。”昨天早上七点半，离寻访老字号活动出发时间还有半小时，杭报大楼前已聚满了报名前来的市民记者。大家兴奋地打着招呼，拿着“与老字号同行”的报花拍照合影。8点不到，就把两辆寻访专车坐了个满满当当。“嚯，这么多人去看老字号啊！”“早知道的话，我也去报名参加。”当“与老字号同行”采访车接连开出时，引来路人的阵阵感叹。

　　对老字号颇有研究的赵大川、丁云川、宋宪章老人来了，宋老还特意带来了一本本他参与编写的《中华老字号》杂志；热心市民金为民来了，带来了他精心收集的杭州日报、都市快报等关于老字号的文章；八旬老人王耐志也来了，精神矍铄，带来了当年爱人送她的一件老字号宝贝……有耄耋老人，也有20多岁的小伙子，有“老杭州”，也有外来的新杭州人，为了探访一番杭城的历史文化遗存，大家都走到一起来。

　　市民记者

　　我们重拾历史瑰宝

　　66岁的宋宪章是《中华老字号》杂志专家委员会委员、《杭州老字号丛书》编委，他昨天一早就赶来，还带来了一本本刊载杭州老字号美食经典的《中华老字号》，一下子吸引车厢内其他市民记者的眼球，大家纷纷拿来翻阅，讨论、交流也自发展开。宋先生撰写奎元馆、知味观等的老字号的文章引经据典、如数家珍，让人长了不少见识。

　　市民记者金为民十分细心，他把杭州日报等历年刊发的老字号专题文章都收集起来，一一展示给大家看，“对啊，老字号就是应该多宣传，多让年轻人知道。”“现在好多老字号拆的拆，移的移，找起来确实挺费劲，像杭州日报刊登的这类老字号分布示意图，对大家寻找老字号太有帮助了！”大家议论开来。

　　拄着拐杖的王耐志老太太绝对是“记者团”里最引人注目的一个。年龄最大，80岁整，但精神比一般年轻人都好。大半天跑下来都不要人家搀扶，对每家老字号都认真“采访”，嗓门也挺响。令人称奇的是，昨天一早，她还把贴身保存了56年之久的定情信物王星记檀香扇带来了，在众人面前一展开，马上引来一阵惊叹。“这么多年还这么香，老字号的东西就是好！”王耐志老人自豪地说，当年这把扇子的卖价相当于一百斤米的价钱，所以她相当珍惜，准备当做传家之宝。她每次回上海老家看望亲戚都会带上一大包杭州老字号产品。王星记的扇子、张小泉的剪刀是必备产品，每次回去都要各带上十几样。

　　一些年轻的市民记者连呼大开眼界。金晓红说，想不到老字号背后有这么多故事，老字号的东西有这么多人着迷，这次寻访活动就相当于上了一堂生动的老字号历史课。

　　印象一

　　老字号食品特别香

　　驱车来到万隆火腿、景阳观酱菜的加工车间，一下车市民记者马上到生产线去看个究竟。隔着包装车间的玻璃向里望去，里面的工作人员全都戴着口罩穿着白大褂在忙碌着。“这与印象中的手工作坊完全不一样。”市民记者韩财明大伯忍不住说道。万隆工厂里全封闭的无菌车间，庞大的冷库让大家对其产品质量更加信任。“这条生产线一天光火腿肠就能生产60吨。”万隆副总龚展杭说。而在景阳观加工车间，看到一个个传统的大缸陈列现场，大家都很好奇，潘炳金厂长告诉市民记者，市民十分喜欢吃的双菜瓜还是从这些大缸里泡制出来，按传统工艺加工，经过腌制、脱水、初拣、煮沸等工序前后需要两个半月时间，如果提早上市就会影响脆感、口味，所以他们坚持景阳观一贯来的做法。不过他们也引进先进的生产设备，投资近60万元购进巴氏消毒设备，这就是一般作坊式的小厂无法达到的。

　　在状元馆、知味观，市民记者还品尝了爆鳝面的“鲜、香、韧”，观摩小笼包的配料、加工过程，“到杭州不吃虾爆鳝面、知味小笼包，等于没有到过杭州。”“看过这店里选料、烹制的全过程，才知道老字号的味道为什么不同一般。”大家你一言、我一句地说着。

　　印象二

　　不起眼中隐藏毫末功夫

　　采访车驶入中山中路，让人感受到了别样的景致。古旧的楼房、斑驳的门面，让人触摸到岁月的痕迹。中山中路298号，邵芝岩笔庄，门面不大，赵朴初题写的匾额古朴意幽。穿过过道，市民记者来到二楼的接待室，里面陈列着各个时期、各种品种的毛笔，挂着首次西湖博览会的特等奖状，透出老字号深厚的历史底蕴。大家不由赞叹：这里就是个文房四宝的小博物馆！而在290号“粲花室”楼上，则是邵芝岩笔庄保留至今的加工车间。看着六七位工人端坐于一大堆毛笔前，专心致志地上色、择笔、打蜡，各人分工不同，动作麻利，行云流水，市民记者李娜感叹道，这些都是精细活。笔庄总经理李淳昌指着一堆正在涂色的兔毛小楷告诉记者，光是这一种小楷他们一年就要生产几十万支，产品现在主要出口日本、韩国、东南亚等地。

　　邵芝岩以“选料必精，加工必严”而闻名，赵朴初﹑沙孟海﹑启功﹑陆俨少﹑郭仲选等著名书画家都十分爱用邵芝岩笔。笔庄内随处可见名人的留存。李淳昌说，一支毛笔的制成要经过选毫、梳毛、造型、结头、装套、刻字等72道工序，道道马虎不得。从1862年创办开始，独特的制笔工艺流传至今。

　　“制笔是个很辛苦的活，纯手工操作，精细度要求高，现在年轻人接触这行的已很少。”在市民记者问到员工问题时，李淳昌有些感叹：从1980年招收最后一批工人后，邵芝岩至今再也没招收员工，现在年轻人都不愿意再干这种活了。而老员工退休的退休，从早期60多个人减少到目前的20多人。“但是邵芝岩的传统不能丢，制作的毛笔保持‘尖、齐、圆、健’四绝特色。”

　　印象三

　　八年四迁终见扇之情

　　从延安路转入邮电路，市民记者找到了几经拆迁的王星记门店。王星记副总经理王建华已在店堂内等候多时了。这家门店尽管店面不算大，但古色古香，市民记者一进店门，就被柜台前的大折扇、檀香扇所吸引。“哇，这把纸扇做工精细，镂空花纹都连成串！”大家不时发出感叹。

　　在市民记者一个个好奇地追问下，王总叙说起王星记几经沉浮、八年四迁的“故事”。当年王星记厂位于解放路77号，采取前店后厂的模式，建起天工艺苑商场，1994年1月30日的一场大火将“天工艺苑”吞没，王星记扇厂也毁于一旦。王星记随后开始了四处迁移的曲折之路。1994年下半年搬迁到杭州望江门外直街。2001年因秋涛路拓宽再迁到婺江路。后来又因钱江新城地块改造，搬到凯旋路过渡。王建华说，新厂房最终落户地已明确定在下城区长桥巷。

　　市民记者也很关心王星记门店的变迁。王总说，湖滨地区整治工程开始后，湖滨路上的王星记、毛源昌等老字号一并拆迁。在市政府的重视保护下，2004年下半年，王星记等老字号重回湖滨地区，在邮电路重新开张。现在王星记的门店已发展到3家。2000年12月企业改制后，生产发展势头不错，产值已从400万元上升到1000多万元。

　　听了王星记的变迁故事，市民记者纷纷感叹，王星记的扇子已是杭州特产的一“宝”，在湖滨这样的城市“窗口”扎根立足，不愧是杭州一块响当当的文化招牌。

　　一天的寻访活动结束了，大家仍感意犹未尽，驻足在老字号前不愿离去。杭州有那么多老字号，等待人们去探寻，去发掘。

　　追寻遗存

　　徜徉在中山中路、河坊街

　　整整大半天，我们一直穿梭在中山中路、河坊街和大井巷之间。一路的寻访所见，“两川”专家的解说，那些或存在，或已消逝了的老字号痕迹，在脑海里还原出一幅幅历史图景。

　　四拐角，这是一个很特殊的地理名词。脱口而出的乡音里，纠集了“老杭州”的深厚情感。古色古香的万隆、孔凤春、宓大昌、靝香斋店铺，那是四拐角的四个角，也是当时杭州最繁华地段的标志性建筑。

　　寻访之路，有惊喜，也有惋惜。1号专家赵大川，是本老字号的“活字典”。每行一步，每到一处，都能听到那些似在眼前，却已久远了的老字号故事。而2号专家丁云川，则是一位怀旧的“老杭州”，因为对老字号的喜爱，而与我们的追寻之履结缘。在他身上，我看到了一代人对老字号鲜活的记忆和情愫。

　　指着河坊街的尽头，赵大川说，清河坊四拐角发端于吴越国时期。当初，吴越国沿袭隋唐以来杭州“南宫北城”的城市基本格局，选择城隍山一带扩建宫城，而市井民居则在城北。

　　东西走向的河坊街、大井巷，从南至北一直延伸到羊坝头的中山中路，形成了杭州的闹市，也因此孕育了杭州的老字号。从鼓楼沿中山中路的杭城闹市中轴线，直到20世纪70年代，千年以来都未曾有大的改变。

　　“只有具备实力的大牌，才能在这里开店。而这里的店铺，就仿佛现在武林广场地带的高级商场，是诚信经营、供应可靠商品的典范。”丁云川的记忆里，闪烁着一幕幕幸福的画面，他说，他清楚记得父亲给他过生日，带他去那里的情形。

　　一时间，那些拗口的名词，也不再困扰我这个“小青年”，因为，太多的故事，等着我们去挖掘；太多的遗存，等着我们去记录；太多的疑问，等着我们去解开……寻访老字号，就从四拐角开始。

　　探访遗存

　　封在墙里的孔凤春墙界石

　　当“与老字号同行”活动刚推出时，热心市民蒲宝泉老伯打来电话。在他的介绍里，有守着四拐角的四大老字号———孔凤春、宓大昌、靝香斋、万隆。但他遗憾地说，除了万隆火腿庄还算“正宗”外，其他皆已物是人非。靝香斋糕点店，现在卖的是珠宝，而名震全国的孔凤春，现在卖起了琉璃花。

　　是老字号转行了吗？还是……站在四拐角的中央，我们开始寻找孔凤春。据了解，创立于同治元年（1862年）的孔凤春香粉店位于四拐角的西南角，因用料讲究、制作精细、香型馥郁，深得顾客喜爱，即杭州的特产“五杭”中的第二位“杭粉”，是闻名遐迩的杭州特产名店。

　　孔凤春在晚清时期的知名度之高，有《武林市肆吟》诗为证：“胭脂彩夺孙源茂，宫粉首推孔凤春。北地南朝好颜色，蛾眉淡埽更何人。”还有说明：“孙源茂胭脂，孔凤春香粉贩运西北最盛。”

　　但是，当记者在四拐角中央，转了几圈，也没发现孔凤春。“两川”笑了笑，指了指西南方向的王润兴酒楼。“这里就是孔凤春的旧址，现在它已不存在了。

　　也许是希望找到一些有关孔凤春的蛛丝马迹，我们都不约而同地跨了进去。“我记得两年前来这里时，还看到孔凤春的墙界石。现在怎么没有了，去哪里了？”刚跨进门，1号专家赵大川就嚷开了。

　　记者马上拨通了王润兴酒楼老板的电话，听了他的解释。原来，几年前清河坊改造，王润兴酒楼在孔凤春旧址上修建酒楼时，进门右侧的那一堵墙，并没有掩盖掉老字号孔凤春的墙界石。但是之后装修，为了协调统一，就把墙界石也用棕色的三夹板给包进去了。

　　唯一能找到的孔凤春旧址遗存，现在却被困于三夹板中。我们敲了敲酒楼的三夹板，仿佛还有希望看到墙界石“现身”。想像着以前，它的光鲜，它的象征性意义，居然有几分感伤。

　　丁云川说，当初一些杭州人在京为官，而每次往返两地时，都会去四拐角选购很多杭州“土货”，孔凤春香粉必不可少。随之，孔凤春品牌就在京城广泛流传开来。

　　一边听着这个故事，我们一边走向下一个目的地。那是怎样的场景？婉约多姿的杭州女孩，带着孔凤春特有的香味，婀娜漫步于闹市之间。也许，就像当代的女孩子，期待着白马王子的出现，她们也带着“女人天生爱美丽”的羞赧，怀揣着希望，去寻找一份属于自己的缘分。

　　感悟遗存

　　傍名牌，并非现在才有

　　关注张小泉剪刀的人应该记得，不久前各大新闻媒体都报道了一则消息：持续7年之久的沪杭“张小泉”商标权与字号权纠纷终于尘埃落定。浙江省高级人民法院作出终审判决，上海张小泉刀剪总店构成对杭州张小泉集团“张小泉”注册商标专用权的侵犯，被判停止侵权，赔偿杭州张小泉集团有限公司经济损失8万元，并承担案件受理费。

　　同行的赵大川，亮出了一个蓝色的文件夹。打开一看，里面珍藏着几十年前杭州老字号的广告或包装袋。让我们惊愕的是，仅是关于张小泉剪刀的店铺广告，就有十几个，但仔细一看，很多都是打了擦边球，而不是真正的“张小泉”。

　　原来，傍名牌不是现在才有的事。除了师出正门的“张小泉近记”、“张小泉双井记”，还有“张小湶老鹤记”、“张小湶进记”、“张小湶鹤记”、“张小全大井记”、“张小湶福记”、“张小湶老昌记”、“张小湶寅记”、“张小湶达记”，“张小湶晋记”、“张小湶连记”……无不体现出当时借着“张小泉”名牌，来打剪刀商战的情形。

　　丁云川说，大井巷被称为张小泉剪刀一条街。当时，那里到处都是剪刀店，大大的帘幕，飘扬在巷子里，形成一条独特的风景。只要是买剪刀，老百姓就会来到这里。而在上海、南京、海宁、硖石、重庆、汉口等，都有张小泉刀剪号的文化遗存。

　　杭州、上海两地的“张小泉”商标官司，既是中国近代商标战生动的一课，也是百年“张小泉”品牌战的延续。

　　听着两位专家的故事，我们又沿着中山中路往南走，到了曾被称为“剪刀一条街”的大井巷。然而，现实的场景颇让人失望，显然，“剪刀一条街”已成往事。巷子两侧的房屋，已很老旧，与相邻的河坊街有天壤之别。

　　一个时代，真的离我们远去。城市的商业中心，随着城市规划和经济的发展，在不断地调整、转移。如今，我们习惯去武林广场，喜欢从银泰百货一直逛到龙翔桥，但是5年后，10年后，或者50年后，我们又会习惯去哪里？

　　从四拐角出发，沿中山中路往南走，到大井巷，再回到河坊街，尔后沿着中山中路往北走，一路上我们不停地搜寻着老字号的踪影：热闹如昔的叶种德堂、胡庆余堂、万承志堂和方回春堂，只剩躯壳的朱养心膏药店、保大参号旧址、张允升线帽百货店，延续着古老的潘永泰棉花店、边福茂，找不到痕迹的高义泰布庄，还有被人遗忘了的浙江兴业银行……

　　情系遗存

　　“两川”趣事

　　我们的“与老字号同行”活动，让两位专家不期而遇。巧合的是，两位专家名字里都有一个川字。于是，在探访之路上，记者索性将两位专家统称为“两川”。不过，同为专家，他们的风格却截然不同。

　　1号专家赵大川：“大川”就如同一本老字号的活字典。一路上，听他讲某老字号的历史，听他发表自己的观点。他喜欢在发言之前，先说一句：“现在你要开始听我吹了哦。”其实，他可不是吹，从他悉心收集的众多杭州老字号史料就可知道，他一定是想有所建树的。果然不错，他告诉记者，他撰写的《老字号系列丛书·百货篇》，就要问世了。

　　2号专家丁云川：“云川”出生于上世纪40年代初，是个地地道道的老杭州。出于爱好，他收集了很多杭州老字号的遗存。早上在中山中路与其会合时，老远就见他拿着一只沉沉的袋子，健步走来。在路上，我们经过胡庆余堂时，休憩了片刻，结果，他找到了胡庆余堂的老总，亲手把他珍藏的一张胡庆余堂上海分店的广告，送给了胡庆余堂。他还说，这是物归原主，这家老字号又可以多一个史料了。

　　(实习生楼筱静记者郭峰邓国芳 杭州日报)