在风味小吃中，我对螺蛳情有独钟，特别是炒螺蛳。

　　螺蛳捡回来之后要放在桶里或盆里养几天，让其将体内的脏物吐去。吐脏的常见方法是放几片生姜或滴上几滴菜油。养在水中的螺蛳交织在一起，一团一团的，水一动，又各自散开。一些调皮的螺蛳爬上桶边，掉在地上，就偷偷地溜走了。将吐脏后的螺蛳洗干净，剪掉屁股。这活儿看起来容易，做起来难。这口剪大了漏风，吃时吸不出肉来；剪小了不透气，吸不动。要剪得不大不小，你说这活儿难不？

　　炒螺蛳是我的拿手好戏，作料要全，生姜、大茴、桂皮、大蒜、辣椒、豆酱（最好是安庆胡玉美豆酱），这些一样都不能少。菜油烧热后将螺蛳下锅，火要猛，炒二三分钟放进作料，再炒二分钟添水盖锅焖，五分钟左右水干后，加些猪油炒一下起锅，这样一盆香喷喷，辣滋滋的螺蛳便炒好了。

　　看着令人垂涎欲滴的螺蛳，犬子总要用小手抓一个往嘴里送，辣得小嘴一咧，螺蛳掉到地上，再抓一个往嘴里送，还是辣得掉在地上，就像猴子搬葫芦似的。有香菜不能没有小酒，啜一口小酒，吸一个螺蛳那滋味才叫神仙。三五个人中总有哪个不会吸螺蛳的。不是吸不出来，就是连头带尾一起吸进嘴里。没法，只好用牙签挑，那滋味也就少了几分味道。我虽不算是吃螺蛳的高手，却也掌握了几分吸螺蛳的技巧。挑那大小适中的，送到嘴中，舌头顶住螺蛳口，用力一吸，用气既要猛，又要短。不猛，吸不出，气长了，则将肠子也吸进了嘴里。这一吸一咬一嚼，那个中的滋味，只有食者才能体会。