编前的话

　　对我而言，第一次知道鲁菜是吃一道叫“木须肉”的菜。当时我刚读大学，那道菜也不过是一点鸡蛋和肉丝，配上蒜苗和香椿，但那个美味至今难忘。可惜到今天，这道最普通的鲁菜叫“土豆丝炒鸡蛋”更合适。如今，像爆炒腰花、九转大肠、糖醋鲤鱼这些经典鲁菜，在选用材料和烹饪技巧上都已大打折扣。久而久之，人们甚至忘记了真正鲁菜的滋味。是鲁菜的尴尬，引出了“寻找鲁菜”的系列报道。

　　记者在采访了多位外地和本地的鲁菜大师和酒店经营者，并多次到鲁菜发源地———福山之后，才发现所触及的这个题材太大、太庞杂、太深奥，于是本来只打算做10期左右的报道，一下子增加到30期左右了。

　　尽管如此，这个系列报道肯定还是不全面，而今天鲁菜的境地也并不仅仅是菜的原因。我们更相信，菜是人做的，味是人调的，既然先辈能凭勤劳和智慧创造出遐迩闻名的鲁菜，我们就有义务将其发扬光大，而绝不能让它“死”在我们手里。我们很愿意和大伙一起扛起鲁菜的招牌，还鲁菜一个真正的面目。