见波论商之鲁菜纵横谈系列报道：

　　见波论商之鲁菜纵横谈②发源地福山,何处去寻鲁菜馆?[见波论商之鲁菜纵横谈①]鲁菜在烟台全线崩盘

　　人类几千年的文明发展至今，形成了三大菜系：东方菜（以中国菜为代表）、西方菜（以法国菜为代表）、伊斯兰菜（以土耳其菜为代表）。

　　“吃在东方”，已被全世界所公认。以中国菜为代表的东方菜，占据着世界菜系首位。中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，也就是人们常说的中国“八大菜系”。

　　八大菜系之首当推鲁菜。

　　鲁菜分为胶东和济南两个流派，国内公认胶东菜是鲁菜的代表。

　　有鉴于此，鲁菜大师林则普等人认为：福山鲁菜，世界第一！

　　为这个论断注脚的是一句民间谚语：“东洋的女人西洋的楼，福山厨师盖全球”。不过这句话说的是福山鲁菜的从前。

　　福山烹饪协会秘书长张允德说，当年，“福山帮”厨师精湛的烹调技艺和独具特色的名菜佳肴，不仅誉满京都，驰名神州南北，而且跨洋过海，香飘万里，声震异国他乡，荣耀世界各地。所去国家主要有日本、韩国、泰国、印度尼西亚、前苏联、德国、法国、英国、美国、巴西等。他们中有的人在十九世纪末二十世纪初就侨居海外，现在已是几辈相传儿孙满堂；也有的是近代移民异邦发展事业，开创新路。据上个世纪八十年代中期统计，福山籍的海外华侨和港澳同胞共有五六千人（估计目前已近万人），其中百分之八九十是经营烹饪餐馆业的。由福山籍人开办的餐馆除夫妻店外，光有点名气的餐馆就有几百家。这些餐馆大多善于烹制鲁菜，他们不仅具有熟练而精湛的烹调技艺，而且善于经营，服务精良。他们所烹制的菜肴和面食，颇受当地侨胞及所在国家人民的喜爱与赏识，因而生意兴隆，财源茂盛，事业发展得大多都很好。

　　1985年福山在港澳的同胞有332户，1010人，开办餐馆的有几十家，其中最著名的有王国樑的“松竹楼”“新北京”“洪长兴”三处饭店。

　　福山籍华侨跨洋过海到国外谋生创办餐馆较多的国家要数中国的东邻日本，这是由于福山与日本间的地理位置所决定的。两地相距较近，为华侨东渡带来了便利。在日本的福山籍华侨168户、633人中大多数从事烹饪业，大约有上百家。在东京、大阪、名古屋、神户、京都、尼崎、冈山、伊丹、歌山等大城市及普通县市，都有福山人开办的饭馆。其中著名的有“锦城阁”“八仙阁”“桃园亭”“东华菜馆”“新北京”“大北京”“北京楼”“东海楼”“东兴楼”“集英楼”“会宾楼”“大成阁”“天神阁”“东仙阁”“金阳阁”“泰华菜馆”“新华园”“龙泉亭”“大东饭店”“福寿饭店”“一品香”等等。这些大中型中国鲁菜餐馆，在初创时期都势单力薄，很不起眼，经过几十年的艰苦创业奋斗拼争，它们终于站稳了脚跟，发展成相当规模，并立足于当地餐饮之林。

　　上述福山华侨在日本开办的一些有名气的饭馆中，由潘士义开的“锦城阁”、郭光甲开的“八仙阁”和王安杰开的“桃园亭”等社会影响较大。“锦城阁”和“八仙阁”曾分别多次接待过我国党和国家领导人及政界文化艺术界知名人士。

　　在欧洲，福山华侨开业于英国的伦敦、利兹市、利物浦市、普蒂市等地的餐馆如“中华菜馆”“朝阳阁”“郭园”“华北饭店”“英豪楼”“永福楼”“金鸭楼”“松竹饭店”“悦宾饭店”“蓬莱阁”“鸿兴楼”“东兴楼”“海景饭店”“环海京菜馆”“协和京菜馆”“颐和园”等有五六十家。

　　在美洲，主要有开业于美国华盛顿、旧金山、堪萨斯城、圣地亚哥市、格林维尔市、兰辛市、弗吉尼亚州、北卡罗来纳州、田纳西州等地的众多福山华侨餐馆。如“华北饭店”“麒麟园”“厚德福”“京都饭庄”“蓬莱阁”“燕京饭店”“乐宫楼”“北京皇宫”“红楼”“湘园”“北京楼”“鲁园饭店”等等。还有加拿大多伦多市的“永乐饭店”、卡城的“银楼京菜馆”、阿根廷的“大汉门饭店”和巴西圣保罗市的“金龙饭店”等，都是当地有名的中餐馆。

　　在澳大利亚有由王国樑之子经营的“松竹楼”。即使在遥远和荒僻的非洲毛里求斯，也有中餐馆“文华饭店”。

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　　如今，鲁菜全球退潮，只留给我们一些“福山帮”神奇的传说。

　　今天，我茫然站在福山十字街头，黯然神伤鲁菜的神话。我轻轻地叹息一声：一个风云数百年的帮派，总是以一群强者英武的雄姿开头，而打下最后一个句点的，常常是一些学艺不精的凄灵怨魂。记者庞见波通讯员 孙玉成　摄影　王轶

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