西兴老街上有家开了20年的豆腐干店，每天从下午3点到5点，只营业两个小时，生意却照样红火。

　　“估计他们每天可以卖掉好几千块豆腐干！”在老街上工作的董永根说，虽说这家店面还没名字，但附近几乎没人不知道这家豆腐店的。街坊邻居们还自发地给它取了个名字，叫“老街豆腐干”。来这里买豆腐干的人，除了附近的居民、单位还有杭州的饭店和从老城区赶过来的市民。

　　这个无人不知的小豆腐店位于西兴老街181号。店主章海明，今年49岁，小小的店铺只有26平方米，看起来并不惹人注目。别看店面小，里面可是“五脏俱全”———做豆腐干需要的工具一个不差。小店后堂里还埋着两口大铁锅，喷香的豆腐干就是从这里出炉的。

　　在店主章海明的记忆里，他们一家从爷爷这辈起就开始做豆腐。他的大伯、堂妹都曾经在杭州豆制品厂里工作过。他父亲1954年在上城区姚园寺巷56号创办“章记豆腐作坊”。当时就在附近小有名气。1984年，豆腐店搬到了西兴老街上。1986年，章海明从父亲手里接过了豆腐店。现在，店里的主打产品豆腐干，从打浆到配料，大部分是章海明自己花了20年时间慢慢摸索出来的。

　　别看豆腐干只是个小吃，要做到食之口味咸淡适宜，嚼之有劲，口中留香，回味无穷，章海明有自己的“独门秘方”：选用颗粒饱满，色泽光亮的本地产优质黄豆；做工精细，豆腐干必须经过浸、磨、煮、滤、点、切、包、压、闷将近10道工序，经过五香调味，外加精盐、鲜汁，再用文火温焖上好几个小时。章海明告诉记者，自己做豆腐干还摸索出了不少小技巧。比如黄豆的浸泡时间，冬天和夏天的时间就相差很多，关键是要把黄豆泡到表面起皱为止。

　　每天豆腐干出炉时，最沸腾的是外面排队的食客。有些从近江、龙翔等老城区赶来的大妈，常常自己买了还给街坊邻居捎带，往往一来就买上百块豆腐干。有些市区的老主顾为了能够下班时买到豆腐干，还给章海明打电话预约。“这两天天热，做得豆腐干少，大概卖半个小时就没有了。”章海明说。

　　做豆腐干很辛苦，章海明说他自己就没有让儿子和女儿学这门手艺。现在店里就只有他和妻子，另外的帮手是一个跟了他15年的徒弟。“每天凌晨1点就要起床，店里的温度比外面高10多度。冬天还好，夏天店里至少在45度以上，一天下来，身上的衣服能挂上好几层‘盐花’。”

　　“现在的店面有点小了，就是想找个地方，不过蛮难的。”现在，章海明唯一的愿望就是能够找一个更大的地方好好发展，“最好就在西兴老街上吧。”

　　(通讯员凌云琴郑哲渊高新区（滨江）报道组余小平叶春冬记者翁若川 杭州日报)