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东北网9月7日电 时下是油豆上市季节,为防止油豆食物中毒,市卫生局昨日发布今年第4号食物卫生预警公告。
公告提醒市民,油豆中有天然毒素,如果加工不当,会使毒素残留,造成食物中毒,危害健康,烹调油豆时要采取炖、烧等加热时间长的加工方式,避免采用拌、炒等加热时间短的加工方式,以预防油豆食物中毒的发生。
据悉,油豆又称面豆,大粒扁豆,其外观绿色,豆体上有红色线纹,果实饱满、豆粒椭圆形。其中含有的有毒成分红细胞凝集素在彻底加热后能被破坏,但如果加热不彻底则会导致毒素留存。油豆造成的食物中毒,其毒素的潜伏期一般为2至4小时,短则1小时,长则15小时;中毒的表现症状主要有恶心、呕吐、腹泻、头晕等,大多数病人在24小时内可以恢复健康。
值得注意的是,油豆在烹调时,表面看已经煮熟,实际上由于这种扁豆外皮脆嫩,含水分较多,表皮容易煮熟,但豆粒较大,不容易煮透,尤其是大锅炒菜时,由于量大加热不均匀,毒素未能完全遭到破坏,更容易夹生,导致食物中毒,因此市卫生局要求集体食堂烹调油豆时,注意一定要烧熟煮透。作者:陆彤来源:大连晚报 编辑: 朱丹钰 收藏本文国 内 国 际教 育 娱 乐社 会 体 育专 题 法 治
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