 |
| |
本报记者昨天凌晨直击菜牛屠宰、上市全过程
由于多数地区牛肉普遍注水，机械屠牛有隐忧
市经贸局表示，争取年内在全市推广机械屠牛
“机械化屠宰，绝无注水。”昨天，牛肉档主在大沥中心市场吆喝叫卖。昨天凌晨，全省首条菜牛机械化屠宰生产线在南海大沥肉联厂正式投产，无注水牛肉在当地上市首日受市民热捧。
生产线2分钟可屠一头牛
昨天凌晨，大沥肉联厂新盖的菜牛屠宰场二楼灯火通明，在1400平方米的生产车间内两条菜牛机械屠宰生产线上，近40个身穿深蓝色工作服的工人早已各就各位。随着编号为13的菜牛由电机吊入车间，我省首条机械化菜牛屠宰生产线正式投产。剥皮，卸闸，二分体……记者在现场看到，屠宰的全过程，菜牛由机器运送，胴体始终保持在空中，屠宰车间始终保持整洁。据了解，该生产线2分钟内可以屠宰一头牛。 新的屠牛生产线大大提高了机器化程度，而且干净卫生。（本报记者程铭摄）
南海区经贸局有关负责人告诉记者，大沥肉联厂于2005年7月18日获市经贸局批复后开始筹建菜牛机械化屠宰生产线，总投资700多万元。
销售情况理想背后有隐忧
据了解，大沥肉联厂两条生产线的日屠宰菜牛能力350头，而昨天屠宰的菜牛只有80头。目前该厂出厂的牛肉主要供应广州，小部分在大沥中心市场销售。昨天早上，牛肉上市后，记者调查发现，从大沥肉联厂出厂的牛肉每公斤价格为28元左右，而其他来源的牛肉则为每公斤20元左右。尽管贵了近四成，但市民还是普遍接受，在短短一小时内便顺利卖出近三分之二。
牛肉贩子则表示，机械化屠宰的牛肉盈利非常小甚至出现亏本。“机械化屠宰杜绝了注水的现象，牛肉价格也相应提高。而目前其他地方还是人工屠宰，注水现象比较普遍。注水牛肉价格相对低了一大截，在销售上对机械屠宰菜牛构成了很大压力，很多肉贩子不太情愿把牛送到机械化屠宰场。”大沥肉联厂厂长钟锦梁说，“目前在牛肉市场准入规范还不完善的情况下，我们每头牛屠宰费只收60元，比物价局批复的每头80元差20元。按照目前的收费和屠宰量厂里要亏本，因此我迫切希望政府部门尽快规范菜牛屠宰和牛肉市场准入等工作。”
机械屠牛年内拟全市推广
市经贸局屠宰办主任孟克则表示，按照规划，大沥肉联厂菜牛机械化屠宰生产线上马后，南海区近日将把全部菜牛运往该厂集中屠宰。在该生产线运行一段时间后，将组织各区经贸部门及屠宰企业前往学习，并争取在年内全市推广菜牛机械化屠宰的做法。
届时，在禅城区的肉联厂若不能上马机械化生产线，则需关闭厂内的人工屠宰点，统一运往大沥屠宰。而在三水区，考虑到当地实际的经济条件，当地政府应尽快关闭流通市场周围的零星屠宰点，集中到区内2家至3家肉联厂屠宰。
机械屠牛：市民叫好肉贩“喊苦”
正规肉贩受注水肉冲击利润大降；学者建议加强监管、淘汰小型屠宰点工人各司其职，互不干扰在新的机械化生产线上屠牛。
核心提示 昨天，全省首条菜牛机械化屠宰生产线在南海大沥肉联厂投产，厂内结束了传统人工屠宰菜牛的历史。在机械化屠宰过程中，牛只胴体全程不落地，而且有专门检验人员检测，为出厂牛肉的质量提供了保障。此外，由原来的肉贩子自主屠宰改为肉联厂统一屠宰，根本上杜绝了牛肉注水现象。由于质量有保证，尽管机械化屠宰的牛肉价格比平时涨了近四成，但市民还是普遍接受，市场销售情况良好。然而，正是因为机械化屠宰杜绝了注水的“行内普遍现象”，肉贩子的利润空间缩小了，因此产生抵抗情绪。投产当日，原本每天屠宰400头的生产线只屠宰了80头牛，开工不足。
直击
机械化运作杜绝注水肉
昨天凌晨零时，大沥肉联厂新盖的菜牛屠宰场二楼灯火通明。1400平方米的生产车间内，两条菜牛机械屠宰生产线折射出白光，两条机械化生产线则按照需求分布室内左右，与之配套的则是对菜牛实施开膛、剥皮、开捅、卸闸、分体等岗位。各种配套的机械化设备，其中不乏价值十余万、特地从德国引进的电子锯等先进设备，近40个身穿深蓝色工作服的工人早已各就各位。
随着编号为13的菜牛由电机吊入车间，我省首条机械化菜牛屠宰生产线正式投产。剥皮、开膛、卸闸、二分体……记者在现场看到，屠宰的全过程，菜牛始终由机械运转，胴体始终保持在空中。
除了12个工人在各自岗位上有条不紊地开展工作外，两个检验员不停地检查牛肉的质量。由于设有自动喷水装置，屠宰过程中，滴落在地上的牛血很快被冲走，内脏部分则被履带转移到一楼的车间专门处理，屠宰车间始终保持整洁。杀牛期间产生的汗水被统一收集到了地下的污水池，进行生化处理。
凌晨2时左右，第一批供应广州的菜牛屠宰和分拣完毕，很快便被工人送上了挂广州号牌的小货车送往广州。
凌晨3时30分左右，供应佛山市场的菜牛开始屠宰，整个屠宰过程持续了约1个半小时。至清晨5时左右，80头菜牛顺利完成屠宰，并被送往广佛两地市场销售。
由于用了新的生产线，现场一名正在线下挑拣牛肉的工人称，“十几年的传统方法一下子改变了，非常不习惯，每天都搞得腰酸背疼的。”
南海区经贸局有关负责人介绍，一直以来，宰牛点场地简陋，卫生条件差，在地上屠宰牛只、打水、注水现象时有发生，牛肉产品质量难以保证。机械化生产线最大亮点便是菜牛在屠宰过程中，牛只胴体全程不落地，杜绝了屠宰过程中出现注水现象，肉品卫生得到保障，保证了上市牛肉的安全。
反响
市民普遍接受肉贩心怀抵触
据了解，大沥肉联厂原有7个肉贩子，目前只剩下5个。投产当日，预计每天屠宰400头的生产线只屠宰了80头牛，开工不足。
市民：
更愿选购无注水“放心牛肉”
记者于昨日清晨6时许来到大沥中心市场，肉贩们此时已经开始张罗生意。记者从一家售肉摊档了解到，其所售牛肉部分来自大沥肉联厂，与其他屠宰点的牛肉价格相比，每斤相差4元左右。档主梁先生表示，由于大沥肉联厂的牛肉没有注水，价格为14元/斤，其他注水牛肉则只要10元左右。顾客购买时，他会将两种牛肉加以区别说明，让顾客自主选择。
前来买肉的许婆婆表示，现在难得有牛肉不注水，价格虽然贵点，但是人吃着健康。同行的林小姐也说道，机械化生产出来的无注水牛肉比较卫生，购买时也不差那一点钱，当然选择这种放心牛肉了。从7时开始销售到上午8时许记者离开时，市场内两家从大沥肉联厂进货的摊档中，所进的牛肉已售出三分之二，肉贩们都称销售情况比预期要理想。
肉贩：
不能注水卖肉亏了2000
尽管生产线上马初期肉联厂实行了价格优惠，但还是有很多肉贩不愿意机械化屠宰。南海区经贸局有关负责人表示，不能对牛肉注水，是肉贩抵触机械化生产的更大原因。
吴老板是第一批在肉联厂尝试机械化屠宰的客户。昨天早上记者联系上他时，他正在市场上卖牛肉。谈及机械化屠宰，吴老板称利润减少了。他说，成本倒是没怎么增加，尽管现在机械屠宰费要60元/头，但以前人工屠宰的时候也要租用场地，整体算起来成本差不多。那为何利润会减少？吴老板笑而不答。业内人士表示，机械化杀牛后，有效杜绝了牛肉注水，因此肉贩的利润肯定会减少。
另一位不愿透露姓名的肉贩则告诉记者，实行机械化杀牛后成本肯定要增加，因为机械化生产只是少了杀牛、剥皮的工序，这样只减少了3个工人，而由于屠宰费骤增，总体上成本增加了不少。他说，从生产线试运行到昨天正式投产这几天，他已经亏了2000多元。
在记者采访的肉贩中，所有肉贩都表示，希望有关部门能够早点将南海区内的菜牛屠宰统一起来，届时可以统一制定牛肉售价，不会造成恶性竞争。
肉联厂：
苦扛几个月希望有转机
大沥肉联厂厂长钟锦梁表示，许多肉贩由于市场竞争压力，产生抵触情绪，肉联厂只有实行优惠。“按照物价部门的批复，我们每头牛加工费为80元，目前每头牛只收60元，但仍然每天只有70到80头牛的屠宰量。我们的目标是一年内保本经营，但如果按目前情况肯定是亏本的。”钟锦梁说，“我对这条生产线盈利还是非常有信心的，毕竟质量有保证的牛肉始终是会被市民接受的。肉贩会有一个适应过程，大概需要几个月时间。”
说法
部门 年内全面推行全机械化屠宰
市经贸局屠宰办主任孟克表示，由于该条全机械化屠牛生产线在全省属首条，目前尚无前车可鉴，因此需对其正常运作建立相关制度，其中包括建立完善的监督机制，加强对入厂菜牛的检疫及检验；建立完善机械化屠宰规程；最后要落实车间卫生管理制度。大沥肉联厂生产线投产后，市经贸局将在10月底召集五区负责屠宰工作的政府部门领导，在大沥肉联厂召开现场会，在全市范围内推广大沥机械化屠宰菜牛的经验和做法。现场会后，各区最迟需在今年年底，根据自身市场实际情况，给出一份屠宰菜牛的统一意见。条件成熟的区域，应按规按质上马全机械化屠牛生产线，尚无具备此项条件的区域，必须关闭区内的人工屠宰菜牛点。
孟克表示，生产线投产后，南海区内全部菜牛将运往大沥肉联厂集中屠宰。而在禅城区内，目前的菜牛供应主要来自佛山市肉联厂及南庄肉联厂，两厂届时若不能上马机械化生产线，则需关闭厂内的人工屠宰点，统一运往大沥进行屠宰。而在三水区，考虑到当地实际的经济条件，当地政府应尽快关闭流通市场周围的零星屠宰点，到区内2至3家肉联厂集中屠宰。为保证机械化屠宰生产线正常投入使用，政府部门将加强外围打击私宰点，以及规范生产线两者相结合。同时，南海区政府目前已加紧与物价、工商等部门协商，看能否在生产线投产初级阶段，给予适当的优惠扶助。
专家 建立长效监管机制谨防私宰
佛山市党校经济学教授张亚芬认为，南海大沥推出的广东省首条全机械化屠牛生产线，虽然对全市屠宰牛羊起示范作用，但因宰牛成本提高，不排除一些肉贩子回到私宰的旧路，这样管理难度将加大。因此，全市各部门应齐抓共管，建立健全规范菜牛屠宰市场秩序的长效监管机制。此外，在规范牛肉市场准入的基础上，参照《广东省生猪屠宰管理规定实施细则》，结合我市实际，强化对企业屠宰经营行为的监管，尽快建立健全屠宰企业评价机制，淘汰一些规模小肉品质量保障相对较差屠宰点。(记者潘逸滨庞文彬) | |
|
|
精彩生活 
