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今年月饼市场上， 保健月饼已成一道亮丽的风景线。
紫薯南瓜冬瓜入馅 清淡健康成市场主流
离中秋还有一个月，但是，买到一盒“麦琪”紫薯月饼已经是“一饼难求”。
8月底，在深圳新园宾馆的一个聚会上，深圳世威食品有限公司总经理麦世威从车上取出刚刚出炉的一盒紫薯月饼让在场的人品尝，引来咋舌称奇，连连叫好。这边，人们还在品尝，那边，众多的客户找上门来，订货讨要紫薯月饼，手机响个不停，难以招架。
六种产品个个创新
麦世威对记者说，“麦琪”紫薯月饼是国内首创。紫薯是红薯的一种，因为它的颜色是紫色，所以叫作“紫薯”。紫薯是日本在北京投资的一家公司将这一品种从日本引进到中国的，根据它对生长条件和环境等有一些要求，种植基地选在云南，目前产量还不是太多。将紫薯做成馅料，也需要特殊的制作工艺。由于是第一次尝试，紫薯原料虽然预备得不算少，但与市场的需求来看差距较大，因此无法满足供货。目前不得不采取措施，深圳之外的客户一律不提供紫薯产品，深圳市内客户限量订货。
麦世威进一步介绍自己的产品说，今年“麦琪”共有六款月饼产品，可以说款款新颖，都是创新产品。南瓜月饼，也属于粗粮产品，也是世威公司的首创产品。还有一种产品是姜汁五仁月饼，是自己几年前在一家酒楼做经理时首创的产品，自问世以来，非常受欢迎，一年比一年卖得火。另一款产品是冬瓜月饼，也是在国内做得最早的产品。另外，今年还有莲蓉和豆沙月饼，品种传统，但制作上也有创新。比如，莲蓉的双黄蛋，放到馅里烘烤前是生的。而传统的做法是煮熟了再放进去。豆沙月饼不但用的是精选红豆原料，而且经过特殊的工艺，保留了豆皮，也就保持了红豆的香味。而一般的做是把豆皮去掉。因为豆皮过于粗糙，如果处理不好，会影响色泽和口感。而“麦琪”红豆月饼，就解决了这方面的难题，既保留了豆皮留住香味，又不会粗糙梗硬。
健康是月饼创新的趋势
记者从各个酒店酒楼及生产月饼的厂家了解到，今年月饼创新主要集中在馅料上，世威公司的紫薯、南瓜、冬瓜等粗粮月饼外，还有很多产品面世。
在今年五彩缤纷的月饼市场中，保健月饼就成为一道亮丽的风景线：各种果蔬月饼、六仁素月饼、钙质月饼、药膳月饼、螺旋藻月饼、绿茶月饼纷纷登台亮相。其他普通月饼如莲蓉蛋黄等也被改进成了低糖食品。另外，有的厂家甚至还为糖尿病病人生产出“无糖”月饼。
新地酒店总经理黄平介绍，保健月饼是近两年生产厂家顺应人们追求保健需要而研制出来的。如果蔬月饼，以各种鲜果和蔬菜为馅心主料精心制作，其特点是馅心滑软，饼皮松酥，风味各异。推出后大受欢迎，且品种越来越多，从哈密瓜、芒果、草莓、凤梨、苹果，到荔枝、冬瓜、椰丝、红枣、玫瑰、大豆、豌豆等多种类型。野菜含有多种维生素，在月饼中加入野菜，添加菜汁，使吃惯了肉类的人们在口味上增添了清新的感觉，更有益于对营养物质的吸收，迎合了现代人追求自然绿色食品的时尚需要。钙质月饼是在月饼中加入钙质，使人们在品尝月饼的同时又补充钙，可谓一举两得。
月饼简装“瘦身”“减肥”
国家发改委、商务部、工商总局、质检总局联合发文规定，从今年6月1日开始，我国实施《月饼强制性国家标准》，对月饼价格、质量、包装及搭售等行为进行规范。记者从市场上看到，今年月饼包装已经“瘦身”“减肥”，走向相互简洁。
新园酒店总经理王跃进说，一味追求包装的豪华、标新立异，获得的是短期效应和利益，而月饼行业最终的出路，还是创新。在馅料方面，高油、高甜度、高脂的月饼，对于追求健康保健、营养的现代化，特别是城市人来说，实在不是一个好东西，几十年甚至几百年来，月饼的形态、形状几乎没有发生任何变化，人们对吃月饼已失去兴趣。在包装方面，豪华有余，但图案单调，清一色的月亮加团圆，追求古典，较少现代气息。某业内人士对月饼厂家这种争相比拼豪华包装的现象，也说出了自己的担心。他认为，产品包装应该走出高档、富贵的误区，向平民化、自然化、绿色包装靠拢。
创新成传统产品市场竞争利器
“麦琪”月饼的投资合作商之一，深圳面点王饮食连锁有限公司有关负责人称，“麦琪”月饼的竞争力就在于创新。
该负责人分析，尽管月饼产业发展势头良好，但近两三年来，它在发展中出现的问题也非常明显，主要表现在：第一，送礼成为主流，并因此引发了买者不吃、吃者不买及越高档的产品销售越好等畸形消费现象。第二，产品过度包装，甚至出现包装成本大于生产成本的现状。如今的月饼包装越来越考究，铁盒包装、木盒包装、多层包装不断增多，浪费了木材等资源不说，还使废弃物回收成为一个问题。第三，产品创新不足，虽然部分厂家推出了一些清淡馅料或咸味馅料的保健月饼和另类月饼，但每到中秋，市场上的月饼还是以苏式、京式、广式三大系列产品为主，而且馅料多为豆沙、枣泥、五仁、莲蓉、蛋黄等品种，高糖、高脂肪、高胆固醇、入口甜腻是这些产品的主要特点。第四，对月饼文化挖掘不够，导致促销手段单一。
“麦琪”月饼就是要在传统产品市场上走出一条创新之路。
吃月饼讲究多
记者请教有关专家，对吃月饼讲了一些方法。
一是食用有顺序。咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；鲜、咸、甜、辣等不同口味的月饼同食，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，味美可口。
二是配热不配冷。月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则容易引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，一则止渴，二则去除口中异味，使月饼更为爽口。
三是月饼与茶搭配食用。吃月饼要饮茶，既助消化解油腻，又增加品尝时的乐趣和气氛。一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。
有一部分月饼含油、糖较高，热量也高，一些特定的人群应谨慎食用。
十二指肠炎或胃炎患者：月饼会促使胃酸分泌，对疾病愈合不利，应控制食用。
胆囊炎、胆结石患者：不宜多吃月饼，重则可以引起疾病发作，饱食过多的月饼可能引发急性胰腺炎。
龋齿患者：食用月饼以后，会造成龋洞加深，还会引发牙髓炎，使疼痛加剧，应尽量少食月饼，或吃完月饼后立即涮牙。
肥胖者：月饼属三高食品，不可多食用。
高血压、高血脂、冠心病患者：不可多食月饼，因月饼中的糖、油脂等增加血液粘稠度，加重心脏缺血程度，甚至可引发心肌梗塞。
老年人：消化吸收能力较差，多食会引起消化不良、腹泻等疾病。 | |
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