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昨日，当选为首届湖南省烹饪协会名厨专业委员会主任的中国烹饪大师、中国湘菜大师许菊云〔右〕，向杨眼镜、大蓉和、柳叶湖等当选为名誉主任单位的知名餐饮企业颁发匾牌。贺文兵摄
本报讯 （记者 王斌实习生刘耀平）根据中国烹饪协会要求和湖南省民政厅许可，湖南省烹饪协会名厨专业委员会于昨日成立，许菊云当选湖南名厨专业委员会主任，135位名师名厨当选委员。杨眼镜餐饮连锁机构等当选为名誉主任单位。
近几年，湖南餐饮业和湘菜产业从弱到强，由小到大，实现了跨越式发展，销售总额连续10年保持两位数增长。目前，湘菜在全国的排名已升至前三名。然而，湖南餐饮业和湘菜产业的快速发展，并没有很好扩大本土厨师的声誉，反而出现了“请一个粤菜师傅能请一打湘菜师傅”的尴尬局面。与会烹饪师们认为，尽管近年来振兴餐饮业和湘菜的号角已经吹响，而且湘菜在全市各大酒店的比重逐年提高，但在厨师缺乏组织、地位不高的情况下，振兴湖南餐饮业和湘菜产业最终也会遇到困难。
目前我省餐饮从业人员有400万人，其中厨师就有100多万人。然而在100多万人中又有20多万处于管理层，另有30多万人处于流动状态。厨师队伍良莠不齐，缺乏现代化的管理经验，个别厨师素质不高，缺乏起码的操守及敬业精神。名厨专业委员会集中了我省烹饪经验丰富、技术精湛的厨师，他们将全力树立湖南厨师的形象，对我省的厨师进行包装推广。名厨专业委员会将通过相互切磋，提高厨艺，通过培训、技术练兵、菜品创新等方式，继承、创新、开拓湖南餐饮业，振兴湘菜。 | |
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