本报讯尽管重庆每年的月饼销售额有五六千万元,但本地月饼厂家几乎只赚加工费,月饼生产中利润最高的馅料费用,基本上被上海人赚走了。
重庆嘉士德月饼厂厂长谭雪彬称,月饼最赚钱的部分是馅料,但九成月饼馅料的钱都被外地人赚走了,本地馅料只占一成的市场份额。
重庆渝香园月饼厂总经理杨科称,月饼馅料占总成本的80%,面粉、油料、糖等只占成本的两成左右。而且决定月饼品质的是馅料,馅好口感才好,因此各生产厂家都舍得在馅料上花钱,为了拿到上好馅料,多数企业不惜舍近求远到外地购买。
据称,市内知名月饼生产厂家大都选择到上海进馅料,因为当地馅料生产厂家多数是台商投资办的,而台湾人月饼馅料名声在外:品质好,细腻无渣。据了解,像鲍鱼等调理馅全部是上海货,本地厂家只能做金钩、火腿、豆沙、莲蓉等传统馅料。目前,上海早苗和佳园的月饼最有名气,月饼馅的价格也高,最便宜豆沙馅的20元/公斤,比本地馅料贵一倍;而最贵鲍鱼的90元/公斤,重庆尚不能生产。
明明做馅料可赚大头,为何本地企业不改进工艺?据了解,月饼馅料讲究多种制作工艺,对制作设备要求也很高,一套生产调理馅的设备价值几千万元,成本太高,本地企业不敢贸然投资。记者李琦 |