近期，北京发生的“福寿螺风波”备受瞩目。虽然生食福寿螺并没有在上海造成市民感染管圆线虫病的事件，但1988年上海人因生吃、半生吃毛蚶一类不洁水产品而引发的大规模甲型肝炎足已提醒广大市民切莫“贪嘴”导致病从口入。进入秋季，天凉气燥，气候变化无常，一些疾病也会乘虚而入，胃肠病便是其中之一。医生表示，所有生肉都不保险，冷冻并不能杀死寄生虫，只能通过彻底煮熟的方法来消灭。

　　本报记者 马天行

　　饮食习惯改变招惹寄生虫

　　卫生部寄生虫病专家咨询委员会副主任余新炳教授表示，食源性寄生虫病这些年的发病呈明显上升趋势。

　　余新炳教授指出，所有的生肉、生鱼都不可靠。并且，有些寄生虫的幼虫能在冰箱里存活几天，所以冷冻并不能杀死寄生虫，只能通过彻底煮熟的方法来消灭。除了水产品，猪牛羊肉也一定要熟透才能吃。

　　随着饮食习惯的改变，经济的富裕，人们越来越喜欢追求新奇的东西吃，在很多地方，生鱼、生肉都属于高档菜，招惹食源性寄生虫的也多为高收入者。因此，饮食习惯的改变成了罪魁祸首。

　　半生半熟海鲜存在细菌

　　上海人对日本料理相当青睐，而生鱼刺身、生鱼粥、生鱼佐酒等都非常容易感染这类食源性寄生虫疾病。而市民喜欢的醉、呛虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤水生动植物亦能感染。

　　有专家称，生的或半熟的海鲜本身就存在细菌，大量细菌及细菌毒素进入人体后，有可能引起急性中毒，还有的海鲜含有特别的细菌，不经过高温无法杀灭。以常见的海贝类的肉为例，就含有一种副溶血弧菌，80℃煮一分钟以上才能杀灭，简单煮、涮都不可能彻底灭菌，发病症状以腹泻为主，且潜伏期最长达72小时。

　　醉虾醉泥螺在沪季节性禁售

　　上海市食品药品监督所有关专家表示，生食或半生食水产品的安全风险较大，醉虾、醉蟹、醉泥螺等在沪已实行季节性禁售。

　　上海市食品药品监督所所长顾振华指出，一般来说，烧熟煮透的螺肉不会引发病症，但“凉拌螺肉”在加工工艺上存在问题，导致管圆线虫等寄生虫没有被彻底杀死。

　　由于安全风险较大，上海近年来已明确禁止生产和销售毛蚶、泥蚶、魁蚶、炝虾等生食水产品；一旦发现，不仅没收违禁水产品，还将对相关饭店进行处罚。此外，每年的5月1日至10月31日，醉虾、醉蟹、咸蟹、醉泥螺等生食水产品实行季节性禁产、禁售。

　　据悉，“食用福寿螺染病”事件发生后，上海铜川路水产批发市场等已暂停销售福寿螺。当地食品药品监督管理部门则对部分饭店、餐馆进行了紧急排查，并将可疑的福寿螺送检，检测结果预计将于近期公布。

　　水产品卫生安全不容乐观

　　我国卫生部发布的2005年全国人体主要寄生虫病现状调查报告结果表明，由生活方式导致的寄生虫病发病率明显上升，特别是华支睾吸虫病（俗称肝吸虫病）感染率比1990年第一次全国调查的结果上升75%。

　　国家质检总局的一位工作人员曾表示，目前我国鱼虾等水产品除进出口外，在国内市场上销售均不进行检疫，鱼虾类产品从鱼塘出来就被直接端上了餐桌。许多养鱼商贩给鱼喂含有激素、添加剂的鱼饲料，使水产品激素、重金属残留、微生物等超标日益严重，吃鱼得病的人也越来越多，特别是吃生鱼受感染的比率更是大增。

　　生吃惹祸不容小视

　　生吃水生植物———患腹泻或寄生虫病

　　有些人把红菱、塘藕、荸荠等当水果生吃，如果这些水生植物的水源污浊时，就有可能发生急性胃肠道传染病，还可能感染姜片虫病。

　　生食河鲜海鲜———感染病毒、细菌

　　河鲜里的寄生虫把人当作宿主。海鲜内的寄生虫虽然不会直接感染给人，但里面的病毒、细菌等微生物对人也有危害。

　　生食毛蚶与牡蛎———患伤寒甲型病毒性肝炎

　　生食或半生食了被伤寒病菌污染的毛蚶与牡蛎会导致伤寒暴发及甲型病毒性肝炎。

　　生鸡蛋———头发变白有些人过分崇尚天然食物，直接食用生鸡蛋。事实上，生鸡蛋内有沙门氏菌等细菌，如此食用生鸡蛋，是会危害人体的，且吃生鸡蛋会使头发变白。