凉菜必须 4小时内销售完

　　首部《超市食品安全操作规范》公开征求意见

　　□李欣欣

　　晨报讯 超市的食品安全问题一直是人们最为关心的话题之一。近日，商务部组织起草了首部《超市食品安全操作规范》（征求意见稿），公开对外征求意见。该《规范》对超市食品的采购、存储、现场制作、销售和问题食品的处理等各个方面作了详细的规定。商务部市场运行司有关人士表示，《规范》将于本周结束意见的征求工作，年底前正式出台。

　　《规范》中提出，企业一旦启动产品的撤架机制，采购、配送中心和门店应在撤架指令下达后于最短的时间（48小时内）完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪以及回复反馈总部汇总。

　　对于生鲜食品的安全问题，规定如制作好的凉菜应保证在4小时内销售完，而超市自制的生鲜产品，如可以直接烹调的配菜、熟食卤味等保质期不得超过当日。

　　《规范》对食品加工人员的个人卫生也作出了较为严格的规定，如操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、鞋子，头发应梳理整齐并置于帽内；工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。而在接触直接入口的食品时，营业员的手部应进行清洁和消毒，并使用经消毒的专用工具。

　　对此，市连锁商业协会副秘书长林宪表示，由于市民对连锁超市的信任度较高，要求也比较高。一旦发生了某个食品的安全质量问题，往往会引起市民的高度关注。因此，各大超市食品的安全管理工作，尤其是对问题商品的处理机制有必要进一步完善。