巧克力包冰淇淋 蒸煮冰冻储存 这还算是月饼吗

　　电视剧《武林外传》有个情节：钱老板为讨好老婆，重金请厨师李大嘴定制月饼，要求标新立异。首回合，李大嘴做出个寿桃模样的月饼。钱老板说，这不就是馒头么。次回合，李大嘴尝试面饼夹肉，月饼形似“汉堡包”，更害得钱老板挨老婆打。最后，钱老板求李大嘴老老实实还月饼本来面目。

　　眼下，江城市面上层出不穷的新式月饼，让消费者感到自己有点像古装戏里的钱老板。

　　巧克力混合葡萄糖浆、奶油，包住冰淇淋，称作巧克力月饼或冰淇淋月饼。

　　进口糕粉混合奶油制成饼皮，不用烘焙而是蒸熟，须冰冻储放，称之为“冰月”。

　　还有一种最新式的“水晶月”，饼皮晶莹剔透可见馅料，形似琥珀，可透出里面“嫦娥奔月”的造型。

　　“炭烧月饼”则在月饼外包裹锡纸，烤制出皮料、馅料的浓郁香气，打开锡纸，香味扑鼻。

　　似糕点、似元宵、抑或工艺品？不少市民看到这样的月饼，不禁发问：它们还能算是月饼吗？

　　记者从市质量技术监督局标准处得知，我国传统月饼包括京式、苏式、广式、滇式、晋式、台式、潮式等多种流派，根据最新相关《国家标准》定义，须是“使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成”。新版标准首次将“冰月”纳入附录，但并无针对巧克力等新式月饼的相关标准。

　　湖北省精进烘焙原料贸易部总经理胡军称，月饼标准早已跟不上市场变化。据悉，业内将这些非传统月饼统称为“改良月饼”，近年由港台、沿海传入内地。

　　一位台湾资深饼师告诉记者，在台湾，月饼已翻新成“煎、炒、蒸、炸”多种花样，无论是原料选取还是制作工艺、设计包装，都发生了很大变化，人们吃的是一种文化，已不单是产品。更多称之为“手礼”，既是节令食品，也在平时消费，传统月饼渐少有人问津。

　　尽管内地市场目前仍是传统月饼“一统天下”，但越来越多的专家称，改良月饼有望在未来一两年内，成为“流行卖点”。

　　“皇冠”、“元祖”武汉负责人称，他们首推的冰月、雪月，2004年进汉时无人问津，如今已占到各自饼屋销售的三成。

　　调查表明，短短几年，武汉月饼市场常销品种已由20余种猛增至60多种，非传统的冰月、麻薯月饼等“舶来品”，原料需求逐年成倍增长。

　　有业内专家指出：求新求变，“适口者珍”——这是食品消费市场不变的法则。国家标准也要研究新情况，推动消费和技术进步。

　　不过，众多年长一点的消费者持保留态度：月饼代表传统文化，更新不能颠覆和推翻一种文化的基本要素。

　　武汉众多“老字号”和月饼厂家，上世纪90年代曾有过“两进人民大会堂”，打向全国市场的辉煌。面对层出不穷的外来月饼挑战，我们应取怎样的对策呢？

　　记者陆涛