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海南有独特的咖啡文化。 本报记者 王凯
在秋意萧瑟的日子里，闲暇时走进一间暖香暖色的咖啡馆，似乎是件很自然的事情；而海南又有岁月悠久、文化独特的咖啡消费状态，这些理由都吸引着小吴投资经营一家属于自己的咖啡小馆。
业界一般把咖啡馆分为纯咖啡馆和简餐咖啡复合经营店，这两种经营模式在海南都有十分强势的本土品牌。尤其是其中的简餐咖啡复合经营模式始创者台湾上岛咖啡馆，就是在海南起家的。小吴了解到，尽管咖啡专业人士认为简餐咖啡复合经营是种变相的中西餐厅，咖啡爱好者也很不喜欢这种咖啡馆里比咖啡香味更浓烈的饭菜味道，但从经营角度考虑，在目前的市场条件下，简餐、糕点、饮料等副业品种，往往是咖啡馆中占较大比重的利润点。不过也有前辈提醒小吴，副业的利润再高，但做咖啡馆，切记不能丢掉自己的咖啡味道。
小吴本身对咖啡文化并不十分熟悉，但他刚刚接触就感到经营咖啡馆有很多讲究，经朋友介绍，他选择了与本土的强势纯咖啡馆品牌合作，由对方提供经营模式，自己注入资金和负责管理。
合作方建议说，经营咖啡馆的地址非常关键，小吴在海口寻觅的半天，认为该市的咖啡馆经营已十分激烈，而海口周边市县的都市咖啡馆市场还比较空白，于是小吴决定在自己的家乡海南西部一个工业市县开办咖啡馆。幸亏有朋友帮忙，合作方提供了咖啡馆的店面布局、标志设计，答应提供咖啡原料供货商，并介绍了有从业经验的“吧仔”协助相关采购工作。
今年年初，小吴的咖啡馆经过3个多月的筹备终于开业了。合作方的大力支持，使小吴的咖啡馆迅速走上正规，尽管合作方没有授权小吴加盟自己的品牌，但允许小吴的店面风格和自己类似，更重要的是，合作方为小吴提供了优质的原料，这让进入小吴咖啡馆的顾客很快就找到了亲近感。
小吴坦言，寻找到良好的合作方，是他开咖啡馆成功的基石，据他观察，见他的咖啡馆生意火暴，附近也有人开了不少小咖啡馆，终因品牌不明晰、口味不地道、经营不到位，生意很冷清，或者很快就转变成“老爸茶”式咖啡馆，与最初的咖啡馆形象相去甚远，到最后不得不转行。而合作方对自身品牌非常维护，即愿意提供良好的咖啡原料，又担心自己在经营时鱼龙混杂，不肯让自己加盟，这使小吴很受触动。小吴说，合作方提供的原料质优，价格也比较贵，曾有人劝他是不是进些便宜的原料来降低成本，反正消费者中真正懂咖啡口感的非常少，但小吴还是抵住了诱惑，严格按照合作方提供的加工规程来配制咖啡，守住了自己产品的品质，慢慢树立起了自己的口碑。
朋友们的鼎力协助，让初入行的小吴省心不少，在经营之际，小吴也很注意收集本地消费市场的信息反馈。小吴发现，受消费习惯和意识的限制，到咖啡馆来的客人一方面很喜欢这里温馨的氛围，经常来洽谈各种事项，一方面又希望能在这里享受到便捷的就餐服务。小吴顺应市场要求，聘请了一名厨师制作很简单的快餐，对消费量也比较大的西点、早茶等休闲食品项目，选择从其他店里订货，小吴介绍说，这样做能节约咖啡馆的人力成本，也避免了咖啡馆经营项目越多越走味的弊端。
现在小吴的咖啡馆，每天能有数千元的销售额，在当地创造了不小的商业奇迹。
风险提示
经营咖啡馆要兼顾商业性和文化性，专业性强，没有相应技术支撑，很难经营成功；资本回收周期长。
投资回报
在海南有一定的消费环境和基础，经营得当，利润率可在10%左右。 | |
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