有的引吭高歌、有的闲庭信步、有的惬意地梳洗着羽毛，旁边的饲养员划着小桨，把水葫芦运到供鸭子嬉戏洗澡的水塘里。这是在绍兴咸亨绍鸭育种有限公司，记者见到的鸭子们的幸福生活。

　　这些鸭子可不简单，它们的名字叫绍兴麻鸭。在今年国家农业部公布的首批138个国家级畜禽遗传资源保护品种中，绍兴麻鸭占得一席。

　　从前的鸭子吃酒糟长大

　　绍兴麻鸭是世界上三大著名的蛋鸭品种之一，具有产蛋多、体重小、耗料少、适应性广、抗病力强等特点，既适合圈养，又适宜在江河、湖泊、滩涂、丘陵放牧，故有“禽中明珠”之称。

　　宋代诗人陆游晚年回故乡绍兴定居时，曾描述了当地“坡放万头鸭、圆覆千畦姜”的情形，可见800年前，绍兴的养鸭业已经有相当规模了。

　　绍兴水草肥美，泥鳅、黄鳝、鱼虾、螺蛳众多，给鸭子生长提供了良好的生态环境。据了解，建国以前，这一带的酿酒小作坊很多，大量的优质酒糟是喂鸭的好饲料，当地素有“种稻酿酒、酒糟喂鸭、鸭粪肥田”的传统习惯。这种传统农业的生产方式推动了养鸭业的发展，很多村庄家家户户养鸭，多年的发展，使当地积累了一整套饲养鸭子、选种繁殖等经验，经过积年累月、若干世代的选育，才形成了“绍兴麻鸭”这个珍贵的品种。

　　只有饲养员有权进鸭舍

　　距绍兴城区10公里，坐落着全国最大的国家级绍兴鸭育种基地———绍兴咸亨绍鸭育种有限公司。基地承担着绍兴麻鸭的品种挑选、提纯的重任，这里的鸭子也可以说是绍兴麻鸭中的“精英”，享受着不同一般的待遇。

　　当记者提出要参观鸭场时，同行的绍兴咸亨绍鸭育种有限公司董事长周国芳却引领着记者绕过走廊，走到了二楼一间窗帘紧闭的办公室。“咦，不是说好去看鸭子的吗？”正当记者纳闷是不是公司打算放段关于鸭子的DVD时，周国芳忽地拉开了窗帘，窗外开阔地正是绍兴麻鸭的活动场所。“不好意思，为了保证鸭子不受到惊扰，我们基地不带外人到鸭舍进行参观。”周国芳告诉记者，母鸭受到惊吓的话，就会影响产蛋率。平时，有权进出鸭舍的只有为数不多的饲养员。

　　除了环境要求安静，更要杜绝各种病菌，饲养员进入鸭场时，都要穿及膝雨鞋，并通过一间消毒室，对全身进行严格的紫外线消毒。“如果有人感冒了，我们宁可给他放假，也不能让他进入种鸭育种基地。”同时，饲养员还须定期进行身体检查。

　　如今，养鸭手段先进了，育种场里的鸭子已经不吃酒糟了，专吃由浙大农科院专家用玉米、豆饼、鱼粪等配成的饲料。而水葫芦，是给鸭子准备的专用“零食”。周国芳这样告诉记者。

　　麻鸭烹制成酒店招牌菜

　　“鸡鲜鸭香”是民间对鸡鸭品性的评说。在绍兴民间，认为吃鸭不仅是享受美味还具有保健养身的作用。

　　中医认为，鸭肉味甘咸，性平，具有滋阴，养胃、利水、消肿的作用，可治咳嗽、水肿等症。张生记招牌菜老鸭煲的主要原料就是绍兴麻鸭。在绍兴，关于鸭的吃法有很多讲究。比方说，春天卤鸭满嘴香，夏天火腿炖老鸭，秋高气爽花椒鸭，冬天老酒过酱鸭。而且做卤鸭一般要选用公鸭，公鸭个体不大，肉质细嫩，特别适合做卤鸭。而火腿炖老鸭则要用饲养多年的母鸭与火腿同炖，被视为滋补上品。

　　除了杭州人熟知的老鸭煲、酱鸭，在绍兴，还有很多关于鸭子的美味佳肴，而且每一道美味都有着一个动人的故事。“八宝姑嫂鸭”是当地一道有名的菜肴，它以绍兴麻鸭为主料，配以玉堂菜、开洋、香干、冬笋、香菇、黑木耳、黄花菜、虾仁八样副料，炒后填入鸭腹中，用文火蒸熟。配料与鸭味成一体，香气袭人，咸鲜入味。相传，这道美食是由一家饭馆的姑嫂两人所创，由此还引出一段姻缘佳话。绍兴有一章姓秀才，与邻近这家饭馆的姑娘相恋，无奈门户不当，难成连理。一日章生之父从外归来，章生设宴为父接风，饭馆的姑嫂俩就烧了“八宝鸭”作主菜。章父品尝时，赞不绝口，当得知此菜出自姑嫂之手，就喜称为“八宝姑嫂鸭”，但又叹家人无此烹技，章生趁机将和姑娘相爱之事向父亲禀明，章父欣然应允。这道菜后来就沿袭为绍兴民间喜庆筵席上的主菜之一，宴请新女婿，丈母娘必精心烹此菜待之。所以，在绍兴还流传着“吃了八宝姑嫂鸭，丈母娘忙煞，新女婿笑煞”的儿歌。

　　编者按：农业部近期公布了首批138个国家级畜禽遗传资源保护品种名录，浙江共有8个地方品种入选，分别是：湖羊、绍兴鸭、仙居鸡、江山白耳黄鸡（白银耳鸡）、金华猪（两头乌）、嵊县花猪、温州水牛和温岭高峰牛。浙江省畜牧兽医局畜牧处负责人任锦芳说，入选国家级保护名录就意味着它们正式成为了“国宝”。这批“国宝”的背后，都有各自不凡的历史，但它们面临同样的保护困境。《发现杭州湾·美食》从即日起将陆续推出对浙江8只“国宝”牲畜的现场记录。

　　(见习记者边晓丹 杭州日报)