正宗的船宴,距今至少有一千多年的历史。然而这个具有悠久历史的手工技艺目前濒临失传的危机。为了保护和传承苏帮菜当中的这部经典之作,相关部门现已开始着手进行船菜船点的非物质文化遗产项目的申报工作。
苏州是世界闻名的水城,船是千百年来重要的交通工具。 据史料记载,乘舟宴游之风“开创于吴,至唐兴盛”,但在抗战时期,由于种种原因,雇船出游者逐渐减少,船宴也早已由水上发展移植到了陆上菜馆。
苏州市烹饪协会的一负责人坦言,虽然吃船菜也成为眼下较为风靡的一种新型消费方式,然而正宗传统的船宴手工技巧却急盼有人去保护和传承下去。传统手工技艺后继无人是船宴濒临失传的主要因素之一。
现在,苏州没有专门的船菜馆,但松鹤楼、得月楼、新聚丰、义昌福等各主要菜馆都有传统船菜、船点应市。该负责人告诉记者说,申报非物质文化遗产项目的目的只有一个,就是为了能将具有苏州地方特色的民族文化中的高超技艺得到保护并将其传承下去。本报记者应慧 |