万名厨师承诺不再烹野味

　　“拒食、拒烹、拒售野生动物”签名活动昨在太原启动

　　本报9月19日讯（记者 夏利春 王晓娟） 今天上午，在太原市动物园，一群身穿厨师制服、佩戴“山西省野生动物保护协会”会徽的“绿色厨艺大使”高举一条横幅，倡议：“珍爱自然，保护野生动物，请在此签名，请加入到拒食、拒烹、拒售野生动物食品的行列中来！”至此，我省野生动物保护协会、全省绿色厨艺大使发起的“拒食、拒烹、拒售野生动物”签名活动启动。包括太原在内85个县（市、区）的约1万多名厨师在各地响应此活动，其中49人为“绿色厨艺大使”。

　　在今天的活动现场，不少来游园的市民踊跃上前，在“三拒”横幅上留下自己的名字，表示以后将不会再食用野生动物。省野生动物保护协会秘书长朱军说，长期以来，我省野生动物消费观念畸形，不少酒店以推出野生动物烹饪菜品吸引食客，部分小饭店杀戮、烹饪野生动物获取高额利润。作为一个野生动物的资源大省，我省一些野生动物如猫头鹰、麻雀、斑鸠甚至珍稀动物，不少被运送至省外。5年来，我省清查宾馆、饭店、酒楼1126处，从食客嘴边救护出银狐、野鸡、麻雀等非重点保护野生动物3万多只，还清理整顿93个集贸市场，依法没收褐马鸡、棕熊、梅花鹿、猕猴等国家重点保护野生动物110只。

　　我省共有60多位“绿色厨艺大使”，其中，49人参加了此次活动。他们中最高级别为“国家级大师”，多数都为特一级厨师、高级烹饪师。今后，他们还将深入饭店等场所，宣传绿色饮食理念，让更多的人加入到保护野生动物的队伍中。

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　　2001年4月18日第一届东方美食国际大奖赛上，东方美食学院院长刘广伟在国内最先提出厨师拒烹签名倡议。2002年1月26日，中国野生动物保护协会、东方美食学院及《东方美食》杂志在北京共同发起“百万中餐职业厨师拒烹珍稀野生动植物签名启动暨争做‘绿色厨艺大使’”活动。对拒烹野生动物作出一定贡献的志愿者，都可以申请成为绿色厨艺大使，并获得相关证书。

　　杨杰：辞掉工作宣传“三拒”

　　月薪上万元，曾担任太原某大酒楼副总，而今却辞掉工作一心一意当起“绿色厨艺大使”，为山西野生动物保护奔走呼号。19日，在我省“拒食、拒烹、拒售野生动物”省城活动现场，记者见到了该活动的主要发起人杨杰。

　　“我当厨师17年了。”杨杰告诉记者，以前蛇、野兔等野生动物都曾作为他的得意之作出现在食客的餐桌上。他开始拒绝烹饪野生动物，是从2001年开始的。那年，杨杰去山东参加一个世界烹饪大赛，在赛事中，来自31个国家的1000位厨师热烈讨论，并自愿发起“百万中餐职业厨师签名活动”，杨杰郑重签下了自己的名字。回到山西后，他开始履行自己的诺言，拒绝烹饪、食用野生动物食品。

　　有一次一位客人带来一只猫头鹰，让杨杰加工烹饪。杨杰拒绝了他，并花100元买下猫头鹰放生。“不按饭店老板意愿做，拒绝烹饪野味，很可能被老板炒鱿鱼。”思量再三，2005年9月20日，杨杰辞掉工作，专心开始进行拒烹活动。

　　一年来，杨杰没有工作，却为“拒烹”活动花费了20多万元。对于此举，杨杰的家人“理解但不支持”。尽管如此，他还是坚持着：“冬季马上就到了，野生动物捕杀期又将开始，我将尽最大努力，和同伴们一起保护好野生动物。”王晓娟