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本报成都讯正当你津津有味地吃着肉丸子和鲜包子的时候，你是否想过这些肉陷儿可能会致癌？正当你往锅里放肉馅时却油花四溅，你是否会想到这些肉馅10斤就加了3斤水？《天府早报》记者近日暗访得知，在成都市联合小区一出租房内，就有这样一个肉馅非法加工窝点。在这个无任何证件的窝点里，为了让来源不明的猪肉颜色变得鲜艳，小工竟然向肉里添加致癌色素胭脂红，该窝点还通过冷冻的方式将大量肉馅注水，更让人最为震惊的是，窝点竟然每天向周边农贸市场“批发”几百斤“泡鲜”肉馅。
昏暗作坊暗红液体泡猪肉
在成都市市区里，竟然有人向大量猪肉中添加致癌色素？为了证实报料人反映的情况，15日上午，记者称加工肉馅来到位于双庆路联合小区出租房内的一个肉馅加工点进行探访。经过一番“盘问”后，记者得以走进加工作坊。在两间昏暗的房子里，刺鼻的腥臭味扑鼻而来，污水四溢的地面上蚊蝇乱飞，潮湿的墙边放着4个大冰柜。记者在现场没有发现任何消毒、隔离措施。外边房间里，一名女工正在分割浸泡在暗红色液体里的猪肉。里边的房间，一名小工正赤膊上阵，奋力地在切割机旁加工肉馅。就在这时，一块肉一不小心掉在了泥泞的地上，小工迅速捡起来又丢进了机器。让人吃惊的是，经过加工后的肉馅，竟比此前的肉颜色鲜红了许多！
“这肉馅怎么这么红，是不是用了色素？”记者指着盆子里的肉馅满脸疑惑地问道。“冻过的肉就是这样子，是被冻红的！”大个子男子很不耐烦地回答说。可能是记者提到“色素”这两个敏感的字眼，随后，老板马上大声说“我们自己做、自己加工、自己卖，不对外加工”，然后把记者“请”了出去。
老板招供猪肉里添加胭脂红
15日下午，执法人员迅速赶到检查，老板在执法人员的追问下终于承认:在“颜色看着不对头的肉里面”添加“胭脂红”。由于老板不能出示工商营业执照、生产加工许可证、卫生许可证等必备的相关证件，执法人员立即对该窝点进行查封。
内幕披露10斤肉馅3斤水
这些来源不明的猪肉，是如何变成色泽鲜艳的肉馅呢？一知情人向记者讲述了其中内幕:由于这个作坊经常收购一些来路不明的猪肉，为了掩盖变质猪肉的臭味、防止猪肉进一步腐烂，他们在猪肉上抹了大量的盐或者加入防腐剂，然后放在水中浸泡，浸泡过后再放进配好色素的药水上色，泡得发白的肉立刻变得鲜红起来。同时，老板会大量注入“胭脂红”色素，使肉的颜色看起来更为新鲜。
一肉摊老板告诉记者，该加工点的肉先是用丝机切割两次，然后将血水掺和在肉馅里面，10斤肉加上3斤水冷冻，顾客一般也不会发现其中的猫腻。
昨日上午10时，记者来到位于联合小区农贸市场。一位老人得知常买的猪肉里加了胭脂红急得直跺脚:“太坑人了！”X062
特别提示
胭脂红致癌
四川省食品及食品添加剂检验站站长黄明刚昨天表示，按照国家规定，胭脂红是禁止使用的。胭脂红是从墨西哥昆虫中提取出来的一种红色颜料，如果长期食用对人体会有严重的危害，甚至会有致畸致癌。
如何识假肉
如何辨别猪肉是否添加了色素是否掺了水？一位有着10多年卖肉经历的摊主向记者介绍:正常的鲜猪肉富有光泽，红色均匀，颜色自然，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，煮熟后脂肪浮于表面；如果颜色过于红艳，并且看起来不是很自然的猪肉或肉馅，则有可能是添加了色素的。对于肉里是否注水或者掺水的最简单辨别方法，就是用手指按压猪肉后，凹陷是否立即恢复，如果不能马上恢复并且过于湿润的猪肉，那么就有加水的嫌疑。
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