细心的杭州人可能发现，热卖街头的现烤采芝斋榨菜月饼从去年的每只6角涨到今年的8角一只。但是，更多的杭州人却感觉到，月饼比去年便宜了。比如去年杭州一家知名五星级酒店卖得最贵的2999元“宫廷御月”月饼，今年换成了268元的“至尊御月”，尽管用料有所差距、少了一套茶具，价格却足足相差了2731元。

　　月饼成本普遍上涨两三成

　　“今年月饼成本高了，不涨不行啊！”这是五味和给出的涨价解释。杭州一家饭店提供了其月饼成本账目：生产月饼采购的原材料，如白糖每公斤从去年同期的2.8元涨到了4.6元，涨幅64％，面粉涨了5％，食用油涨幅10％；运输成本中，柴油从2.5元/升涨到了5元/升，涨了100％；和去年相比，劳动力成本涨了20％左右。整体来看，月饼成本涨幅在两三成左右。正因为此，各种现烤榨菜、鲜肉月饼的价格涨幅都在1/3左右，价位20元以下的筒装月饼也比去年有0.5－1元/筒的涨幅。

　　精装月饼价格大跌特跌

　　几乎每样原材料成本都在涨，礼盒装月饼的价格却出现了历史性的重大跌幅。杭州的比价网站“货比三家”，将超市里翠沁斋、知味观、楼外楼、九芝斋等主流品牌的16个品种月饼礼盒进行了集中比价，价格几乎都集中在50－150元之间。其中最便宜的是知味观的“富贵华开”，在家乐福只卖36元/盒，最贵的翠沁斋“富贵满堂”月饼在文一路华润店卖169元。而知味观在超市里最贵的是168元的“富贵团月”，去年知味观最贵的一款月饼卖298元。在世纪联华超市，去年卖得最贵的一款月饼为666元，前年最贵的一款曾卖到1680元。“去年500元以上的3个单品总共只卖出12盒，400－500元的四五个单品只卖掉了7盒，”世纪联华庆春店食品处负责人说，今年超市里最贵的月饼虽然是720元/盒，但500元以上的单品已经大幅度压缩。在华润超市云河店，今年最贵的月饼是668元，和去年的最高价差不多，但300元以上的月饼只有7－8款，比去年少了一半，月饼整体价格的降幅有30％。黄龙饭店今年的月饼价格和去年一样，分238元和138元两档，不过一盒月饼的数量从6只增加到8只，等于降了价。

　　精装月饼何以能降这么多

　　业内人士说，按照今年新的月饼强制性国家标准，每盒月饼的包装成本不得高于出厂价格的25％，“这正是礼盒装月饼能够跌价的关键。”“我做过的最贵一只月饼盒子，是仿红木材料加手工雕刻，成本超过200元，”一家包装企业的负责人说，去年之前，月饼的包装成本一直逐年走高，最普通的包装纸盒2元多一只，2毫米的厚纸板盒8－10元一只，实木盒、金属盒更在40－50元/每只左右。“为了让月饼看起来高档，月饼盒还需要彩印、裱糊、做衬里、做雕刻、烫金、烫银……几乎每道工序都要花钱。”今年，他接了一家大企业的月饼单，只用了简单的厚纸板包装，连烫金、烫银工序也取消了，这样一来，每只月饼盒子的成本不到10元。而像黄龙饭店订制的月饼盒，每只出厂价是15元，其中饭店为了让简单的纸盒子能有别致的效果，花了不少的设计费用。

　　促销费用低了员工奖金少了

　　“过去，要算一盒月饼的成本账，光看原料和包装的成本不行，因为还有员工促销奖金、商场超市进场费等大量费用。”一位月饼厂家负责人说，“月饼的暴利，其实建立在高风险的基础上。”高额的营销成本，层层的促销奖金，都是月饼销售背后的“潜规则”，而这些“潜规则”今年正在随着月饼“瘦身”而“瘦身”。“今年月饼进商场，只在出厂价基础上加了10％的毛利销售。”一家月饼厂家负责人说，这比前几年要好太多了。“过去在超市、商场，月饼销售扣点曾经高达15％、20％！”过去，很多星级宾馆每年都要给员工派指标，号召“全员卖饼”。随着月饼价格的下降，酒店给的促销奖也越来越少，一家酒店的部门经理今年摊到了2000盒月饼的销售指标，促销一盒不到100元的月饼，奖金只有两元钱。而往年他只要卖出一盒两三百元的月饼，就能拿到10－15元的奖金。

　　重质量的老字号迎来良性发展

　　以往因为月饼的“暴利”，不少酒店以“能刮一票是一票”的心态做月饼，强行摊派，抵账、卖给在酒店挂账的企业客户都是常用手法。现在，这条路越走越窄了。“以往卖1000元左右一盒的豪华月饼，1万元的月饼销售指标只要10个客户就能完成了；现在卖100元左右一盒的月饼则要100个客户。”一家星级酒店公关部职员小李说，去年她就因为卖不出去月饼而害得奖金泡汤。一家广告公司负责人的办公室里已经堆了近两万元的月饼，这是他服务的酒店直接用月饼来冲账的。因为月饼本身价格不高，冲账时都按照原价算钱，他实在卖不出去，有时候干脆拿月饼当午饭了。杭州一家四星级酒店今年干脆不做月饼，理由是“既然月饼利润空间不大，就不给员工增加负担了”。对于踏踏实实做月饼的老字号企业来说，月饼的利润空间虽然压缩了，行业却进入了良性发展的阶段。像全国知名的楼外楼，今年绝大多数月饼礼盒价格都在100元以下，除了节约包装成本之外，还因为加工厂引进了先进的自动化生产机器，节省了近70人的人工成本，食品的安全卫生也得到了保证。“当月饼不再是疯狂的一锤子买卖，月饼企业便只有研究如何开发新品种、提高产品质量，而月饼也回归到食品的本质上来了。”楼外楼总经理胡向东说。(记者林晗糜利萍都市快报)