早报记者蔡兰春

　　买米也有大学问？别不以为然。前几天，家住金山社区的杨女士在市区一家超市买了一袋黑米，回家洗了数十遍，米还在掉色，连洗米的指甲都变成紫黑色的了。

　　“真正的黑米也会掉色，尤其是在煮熟后，米饭都是深红色的。在一般情况下，用凉水淘的时候也会变色，但不会出现淘洗了数十遍还会掉色的现象。”东美社区里卖了数十年米面的黄老板说。

　　黄老板给出了几个辨别“化妆”黑米的简单方法。最直接的方法就是用水洗，如果淘洗了五六遍还是黑色的，就极有可能是染色的假黑米。其次是看颜色，真黑米颜色是自然生长的，它黑得有光泽，而且成把的黑米看上去颜色较一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一。再次是刮，消费者可以将米粒外面黑皮层全部刮掉；如果真是黑米，里面的米粒是白色的。最后是闻和尝，真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有刺激味；把少量的黑米放入口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有腐蚀等异味。