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本报讯(记者左颖)“如果你到现在还不知道烤翅是什么，如果你到现在还没有过在胡同深处与三两好友大嚼烤翅的经历，那么你已经可以被很彻底地清除出美食和时尚族的队伍了。”这个在各类美食论坛中流传甚广的帖子虽然听上去颇有些危言耸听，但据粗略统计，目前京城大大小小的各类烤翅吧就有近300多家，这些翅吧大都“面积狭小却生意兴隆、菜品单一却拥趸众多”，并最终以星星燎原之势迅速上位，成了京城“草根”餐饮的又一新宠。
现场
探秘“金牌”烤翅吧
在西单图书大厦与民航大厦之间的钟声胡同里，有一个小小的没有任何招牌的黑漆门脸，门脸上只简单地挂着两个写有“15号”字样的红灯笼，这就是被众多“翅友”们奉为金牌烤翅吧之一的西单翅酷餐厅。
从狭窄到只容一人进出的黑漆门走进西单翅酷会发现，所谓的餐厅其实只是一个有着四间平房的小院，其中三间房里各摆了十张小方桌，另外一间用作厨房。这里的鸡翅很便宜，总共有五种口味，分为原味、微辣、单面辣、双面辣和极品辣(也被“翅友”们称为BT辣)，三元一串，每串两只，凉菜有十几种，价格大多在三元到八元之间，另外还有一元一串的主食烤馒头片和大桶的冰爽茶饮料；这里的服务生都是剃着寸头的小伙子，脸上似乎很少有笑容，间或还会表现出些许的不耐烦；这里的食客九成都是二十出头的年轻人，面对简单到甚至有些简陋的就餐环境却依然满脸兴奋和期待；而这里的生意则绝对只能用“火爆”来形容，不仅三间房间里挤满了食客，小院里不大的空场竟然在中午还排起了等外卖的长队。
“我顶你个肺！凡是能吃极品辣的都是战士！”“禽流感何惧，烤鸡翅最牛！”在餐厅进口走廊的墙壁上钉满了数十张彩色留言条，铁杆“翅友”们的个性留言几乎成了这里的一道另类风景。
调查
翅吧本薄利大好赚钱
在对烤翅吧进行采访时记者发现，大多数翅吧的就餐环境都十分简陋，有的甚至就是一间门脸房里摆着几把桌椅；翅吧的菜品也十分简单，无外乎炭火烤鸡翅和馒头片，外加几样家常凉菜；翅吧的服务更是常常“酷”得让人感觉怪异，在号称京城烤翅“鼻祖”的五哥烤翅里，竟然特别规定:“啤酒要自己到冰柜去拿，鸡翅数量要一次点够，食客必须在规定时间内吃完走人，而且不允许外卖等等”；翅吧的食客几乎九成以上都是年轻人，其中除了学生族外，许多白领也是铁杆“翅友”的主力；更有意思的是，但凡是稍微有些口碑和名气的翅吧都生意“火”得惊人，东四九条的五哥烤翅、簋街的小红烤翅，还有北大和清华附近的几家烤翅店几乎夜夜爆满，旺季时座位有的要提前两周才能订到。
“成本低廉、操作简单”是人们对翅吧经营的总体印象，曾有业内人士算过这样一笔账，按照市场批发价格，每只鸡翅的成本大概在6毛左右，加上调料、炭火等成本计算，翅吧中每串鸡翅的营利至少在1元以上。
观点
翅吧火爆背后有隐忧
在京城竞争颇为惨烈的餐饮市场，烤翅吧凭借并不讨好的位置，并不出怪、出新的菜品却能培养出一班死心塌地的食客和拥趸，已经是一个奇迹。
然而在奇迹和生意“火爆”的背后，种种隐忧却让业内人士对翅吧的发展前景并不乐观。虽然现在的烤翅吧还远远没有发展到掉渣饼、八宝鸭遍地开花的地步，但在一些热闹的餐饮街和高校附近的美食街上，翅吧的数量已经趋于饱和，如果再有过多蜂拥跟进的新吧出现，难保不会出现因店面过多、过滥而最终崩盘的惨烈局面。另外，目前近300多家翅吧都在经营炭火烤翅，但因为选择食材以及炭烤工艺的不同，翅吧总体水平良莠不齐，甚至不少所谓的翅吧只是连基本卫生条件都不具备的小作坊，这也是翅吧要想长期生存必须要解决的问题。J170
胡铁湘摄J125 | |
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