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南方的长夏时虽仍暑热尚在，但汤饮上宜由以清暑热、祛暑湿过渡到健脾肾、祛湿热的原则，且健脾肾是更主要的。百合和中药石菖蒲煲海马（中药店有售）则有健脾肾、益心智的功效，对盛夏秋暑时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠休息不好有辅助治疗的作用。
百合为广州人常用的煲汤料之一，其味甘能补益、性寒能清热，故可清心润肺安神。石菖蒲在中药里属化痰开窍类药物，《仙经》历称它为“水草之精英，神仙之灵药”。而海马则是补脾肾之物。
材料：百合30克、石菖蒲20克、海马3条、猪瘦肉200克、生姜3片。
烹制：百合、石菖蒲洗净，稍浸泡；海马洗净，温水稍浸泡；猪瘦肉洗净，不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量为3～4人用，猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
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今日靓汤
点题教煲汤
读者“nhf”：我读初中的儿子一夜常讲两三次梦话，煲些什么汤给他喝好呢？
佘自强：中医认为讲梦话是心烦躁，热气所致。可饮石斛（15~20克）百合太子参煲瘦肉，达到养阴除烦清虚热的效果。
读者：我女儿2岁,长得比较瘦,容易感冒,中医说脾虚, 西医验血缺钙缺锌,日常给她喝锌铁钙冲剂，但仍不那么结实，望指教。
佘自强：可先饮健脾益胃的猴头菇煲竹丝鸡，循序渐进地调理好吸收机制后，再喝牛奶椰子竹丝鸡汤，补钙好，健脾开胃。
（缪洁湘 整理） | |
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