本报讯 (通讯员 冯智勇 李本之记者殷文静)国庆、中秋将至,深受许多南京人喜爱的节令传统菜“水八鲜”却依然身影难觅,除了常规的莲藕、水芹、菱角、芋苗小量上市外,有的品种只是芳踪偶现,让不少欲趁过节一解儿时“馋瘾”的老南京们怅然若失。
昨日,记者从该市白云亭市场了解到,目前通过白云亭流向市民餐桌的“水八鲜”价格并不高,如茭白、芋苗、菱角、水芹等价格分别只有2.2至2.4元/斤、0.8至1.2元/斤、0.8至1.00元/斤、2.0至2.2元/斤,但销量均十分有限。除了茭白日销量达到30000斤外,其他品种均不超过10000斤,而且其中不少品种还是外来货。在市场中转了一整圈,记者终于发现了荸荠的身影,但却是广东产的,价格也卖到2.0至2.3元/斤每天的销量不足千斤。而在市场角落的一个摊位中,终于看到了来自雨花双闸的茨菰,只有两麻袋,透着股淡淡的药香,菜农老李告诉记者,这是今天刚起的货,卖2.3元/斤,运气不错,才半天功夫就卖了一半。当问到鸡头果时,老李告诉记者现在还没到上市季节,应该在国庆后和荸荠一起上市,但由于产量有限,也不会进行批发交易大多是直接挑着担子直接到集贸市场销售。据业内人士分析,以往“水八鲜”主要产于南京的玄武湖、莫愁湖及江东、沙洲等圩区的湖、河、塘中,但近年来由于城市外扩的脚步不断加速,市郊内湖河塘面积的减少,除莲藕、茨菇、水芹外,其他地产“水八鲜”的上市量及品种都大不如前,个别品种甚至鲜为一见。
虽然品种不全,产量也小,但口感味美香滑,可荤可素,别具野蔬风格的“水八鲜”深受老南京的偏爱,家住三汊河旁70多岁的任大爷一口气向记者报出了10多种做法,藕圆、藕夹、炒藕片、鸭烧茨菇、茨菇烧肉、茭白肉丝、水芹肉丝、茭儿菜鸭蛋汤等,都是他们儿时餐桌上的美味,只是这些都是中年以上的南京人才有过的美好经历,而年轻人恐怕连名称都很难报全了。 |