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今晚加
之食蟹篇
咖喱是复合多种香料而成的汁酱或粉剂，有增进食欲，驱湿散寒，促进消化和排毒等功效，尤其在秋冬季节，适量的食用，有益无损。咖喱的由来是否起源于印度则有诸多说法，但咖喱这两个字的语源来自印度南方，是酱料的意思。故此，一般都认为印度是咖喱的发源地。
用咖喱来烹制的菜式在世界各地基本都有，只是材料上应用的差异而产生不同的风味。如英国人将印度咖喱带回本土后，便演变成带水果香味的英国咖喱，而东南亚的咖喱大多带有椰子味，也是广东人较为接受的咖喱。
材料：肉蟹500克
配料：姜米15克、蒜茸15克、香芹段25克、青椒角25克、红椒角25克、鸡蛋1只（拌匀成浆）；
调料：菜油或花生油50毫升、黄咖喱酱100克、泰国椰浆200毫升、上汤或清水250毫升、泰国味露20毫升（鱼露）、盐适量、糖小许、鸡粉10克；
做法：将肉蟹清去内脏，用水洗净，切开成块备用，烧热油锅后放入菜油，把姜米、蒜茸、香芹段、青椒角、红椒角放入锅里爆香，加入肉蟹继续炒至转红色，然后加入上汤和咖喱酱，用中火煮开，再放入泰国味露、盐、糖、鸡精调味；最后加入泰国椰浆、蛋浆，煮至蟹熟便可。
庄臣提示：
咖喱品种繁多，辛辣味变化很大，制作此菜可选用泰国或葡萄牙出产的咖喱。 | |
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