项目正式启动，希望能通过此次“申遗”加强对明代古窖池群和传统酿酒技艺的传承与保护。

　　五粮液集团有限公司有关负责人介绍说，“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，五粮液集团目前还在使用的明代古窖池群有古窖16口，至今已有600多年的历史。这些古窖池经过几百年的连续使用和不断维护，其微生物繁衍至今从未间断，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。

　　国家博物馆田野考古部主任信立祥告诉记者，记载我国酿酒历史主要有两大载体，一是文献资料记载；二是古酿酒糟房遗址。五粮液古窖池群是我国传统酿酒工艺的珍贵见证，这里的各项操作仍然沿袭的是最古老的酿酒工艺，从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部是人工操作。它承载了源远流长的中华酒文化，其历史价值十分重要。

　　中国食品发酵工业研究院白酒专家陈木兰说，五粮液在生产工艺上采用的“五粮配方”、“包包曲”、“老窖泥固态发酵、跑窖循环、续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、按质并坛”等独特酿造工艺，代表着中国白酒的酿造技艺。

　　据介绍，这次五粮液集团准备一次申报两个遗产，明代古窖池群为物质文化遗产，五粮液独特的传统酿酒技艺为非物质文化遗产，“申遗”的目的是加强对文化遗产的传承与保护。