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今晚加
鸭是有益养生的家禽。但广东人多数爱吃鸡，不大吃鸭，过节总是吃鸡，很少有吃鸭的，只有中元节会吃鸭。其实，在中秋，国内很多地方都有吃鸭的习俗。在江浙各地，筵席上全鸭比全鸡更重要，特别是北京的烤鸭，是地方特色的美食。
广东常见的鸭，有来自海南的嘉积鸭，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，还有福建的连城白鸭、莆田黑鸭。另有一种专食蚬料的水鸭——蚬鸭，是海边所产的野鸭，广东人视为滋补珍禽。
在英国菜单中，其中一个最贵的菜式就是鸭。在名贵的菜单上，就有焗鸭的菜式。而血鸭则是法国的一道名菜，这道菜肴源于19世纪，是当时法国贵族极为喜爱的食物，是一道带有表演色彩的美味佳肴。
材料：光番鸭800克；
配料：蒜子100克（去皮）、姜件50克（切成片）、陈皮（切小粒）、大蒜200克。
调料：花生油100克、南乳150克、腐乳50克、花生酱25克、芝麻酱25克、盐5克、冰片糖50克、水250毫升、料酒30克。
做法：把光番鸭洗净，斩成小块沥干备用，烧热镬放入花生油，放入姜件和蒜子爆香，加入南乳、腐乳、花生酱、芝麻酱、陈皮、盐冰片糖，放入番鸭炒匀，用大火，溅料酒、清水，盖上镬盖焖15分钟，最后加入大蒜拌匀便可。
庄臣提示：鸭与陈皮都是一种对身体非常有益的食物，此菜为保健菜肴。
之中秋篇 | |
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