小水的私房菜

　　在过去的一年多时间，这个文静清秀的女孩已经轻轻松松地征服了一批批“好吃之徒”，并迅速成为成都这座美食之都的“名嘴”。

　　撰稿／陈 冰（记者）

　　小水，一个在网络上声名远扬的美女主厨。她的声名，主要源于她那一般要等上一年才吃得到的独创私房川菜。在电台、电视台主持美食节目之余，小水还在出版商的邀约下迅速推出了一本美食菜谱《你不能不会的100道菜》，书名虽然俗了点，但是凭借小水的超级人气和美貌，这本介绍“锅碗瓢盆交响曲”的小书还是赢得了一大批小资的追捧（他们发现原来小水的魔幻厨房学起来很容易）。

　　眼下的小水，过着一种游走在网络的幸福生活。这个去年才大学毕业的女孩，一边悠哉游哉地在网上接受“小水私房菜”的预订，继续为陌生人主厨；一边开着名为“小水烘焙坊”和“小水家居坊”的网店，出售烘焙和家居产品。

　　四面八方涌来的食客为小水的事业发展提供了各种诱人的机遇。小水显然还没有想好到底是向左走，还是向右走。唯一可以确定的是，她的私房菜已经至少预订到了明年9月。

　　魔幻厨房里的“混蛋”

　　2001年7月，小水考上了四川师范大学旅游与酒店管理专业。由于父母离异，且都下岗，从大一开始，小水就开始了半工半读的生涯。在餐厅里打工时，小水对西餐产生了兴趣，她开始在网络上参考一些著名西餐的做法，并在家里实验，那个时候，母亲是她唯一的“顾客”。

　　在先后担任了《四川烹饪》“美食情报”记者，“成都吃喝玩乐网”栏目编辑之后，小水开始有计划地学习一些国内外的经典菜品，并开始邀请同学朋友到家中品尝。她给自己规定了新的任务，要求每周至少学会做两个新菜并DIY（自创）一个菜品。

　　2004年1月，郑秀文、刘德华、言承旭等大腕明星主演的影片《魔幻厨房》在各大影院火热上映，“私房菜”这一新的餐饮方式立刻红火起来，小水受到了启迪，希望自己能够将厨艺练得更纯熟一些，等到时机成熟，也在成都开这么一家雅致的小餐馆。

　　“为了买昂贵的烹饪用品，我开始疯狂地投入到打工行列中。学校的老师了解我家里的情况，没有为难过我，只希望我能把握好学习时间，顺利通过考试。说来也怪，在这几年疯狂爱上厨房的时间里，我的学业一点也没有耽误过。无论是期末考，普通话、英语考级等等，我都通过得很顺利。我想，可能是因为自己爱做菜，做菜是需要韧性和耐心的，学习同样如此。我不是一个焦躁的人，性急是做不好菜的。”

　　小水的创新菜，很像她的个性，优雅而不张扬，却能在最细微处打动人。

　　比方说颇受食客欢迎的番茄鱼，灵感其实来自于贵州的酸汤鱼。小水的改动就是把原菜用的苗家自酿的酸汤改为番茄酱，这一小小的变化不仅降低了这道菜的制作难度，却依然保持了鱼的滑嫩口感，只是酸度稍稍有所降低。类似这样“四两拨千斤”的变化和创新，恰恰是小水私房菜的魅力所在。

　　还有一道被网友戏称为“混蛋”的菜，就是将咸鸭蛋、松花蛋和生鸡蛋搅拌在一起，放少许料酒、盐、白胡椒、葱花，蒸熟后制成的。这可是小水地地道道的独创，现在很多酒家都有这道菜，当然，他们可没有给小水分红。

　　菜品被克隆不要紧，小水说反正川菜的变化就是那么多，她也会从别人的制作工艺中偷师，这样的知识产权她早就在网上无偿贡献了。不过“小水”这个品牌已经被她注册，但那些一心只想着利用小水招牌赚钱的商人显然没有入小水的“法眼”，她强调，合作也要靠一种机缘。

　　飘扬过海来“看”你

　　2005年3月，经过一年多的精心准备和厨艺学习，小水在男友的帮助下成立了自己独立的网站，除了把自己掌握的做菜技巧无偿提供出来，还开创了成都首家“AA私房菜”。与盈利性的商业私房菜不同的是，她没有高档的店铺，也没有高昂的收费，只在菜品的购买上让参与者分摊。

　　一开始，私房菜允许网上单人报名，报名者可以毫无顾忌地点菜，然后小水来定好时间（一般是周末的晚上），直接到她家中大快朵颐。可是试了几次后，由于参加人数不稳定，少的时候只有两三个，多的时候家里都装不下，小水立即做出了修改，要求今后报名必须是多人“组团”参加，2至3人恕不接待。

　　另外一个特别的规定是，吃什么，由主厨说了算。很多抱着品尝“混蛋”心愿前往的食客往往会空欢喜一场。小水说做得太多，没意思了。她喜欢根据当天的心情决定晚餐的内容。“我绝对不会坑人的，定餐的标准从人均50元到200元不等，反正50元的就有虾了，再往上，会有螃蟹等高级海鲜。迄今为止，还没人说过菜价不值，倒是很多人觉得分量太足，不得不打包带走。”

　　各路网友从四面八方赶到小水的家，刚见面时还有几分生疏，但往饭桌上一坐，气氛就热闹起来。这种由陌生到迅速熟悉的独特感受和不期而遇的惊喜让网上食客对小水私房菜大加追捧。至于味道嘛，倒真不见得有多么独特。

　　小水的私房菜从开创到现在，已经迎来了天南海北的各路客人。其中最“摆谱”的是一个黑龙江客人。他预订了人均200元的一顿晚宴，带着7个食客当天早上坐飞机赶到成都，吃完晚饭，第二天一早立即离去。

　　“专门为了吃顿饭而来的客人，我还是第一次遇到。”小水说有很多网友是到成都旅游，顺道把品尝她的私房菜作为一项特别的旅游项目。不过她不会因为客人不善食辣而刻意改变自己做菜的风格。“客人来，吃的就是这个家常味。像那些黑龙江客人，对辣菜只能点到为止，但还是觉得很过瘾。”

　　刚开始，小水无偿“征用”了男友和母亲为自己打下手。随着越来越多的食客汹涌而来，一顿十几人的饭往往要准备一天半到两天，光是客人走后的一堆狼藉，就够他们收拾半天。后来，小水干脆雇佣了两个专业人员帮厨，将男友和母亲彻底“解放”。

　　“其实，我的私房菜基本不赚钱。好多订单都是大半年前的，价格已经谈好，现在肉价、菜价几乎翻了一番。没办法，我就是爱下厨房，喜欢这种生活方式。”

　　就在小水推出她的AA制私房菜不久，成都迅速出现若干家私房菜，为了避免和小水正面竞争，主人大都选择了具有浪漫情调的西餐私房菜。不过这些洋西餐似乎有些不对成都“香香嘴”（当地人对美食家的别称）的胃口，他们更喜欢辣得鲜亮、麻得透彻的热气腾腾，蓝调的西餐私房菜终于如昙花般匆匆消失在这个城市的喧嚣中。

　　小水还在坚持，但她也不确定还能维持多久，明显的变化是新菜创新的速度比以前慢了许多。做节目、写专栏、编剧本、经营网店，每周不定期地为陌生人主厨，小水的生活忙碌却又自在。