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今日靓汤
木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。
入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说：“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。
材料：木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。
烹制：木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：我女儿5岁半，长期舌苔白、厚，我经常用牙刷帮她刷，可并不管用，有什么办法？
佘自强：舌苔白、厚，中医认为是“湿”、脾虚的表现。应健脾祛湿，可以喝鲜土茯苓（250克，菜市场卖龟处一般有售）煲猪（300克）汤，或勒苋菜头煲瘦肉或鲫鱼汤。
郑女士：我跟老公都容易上火，一吃滋补的汤水或者热气的食物就会喉咙干、痛，有口气，严重时会感冒，如何调理？
佘自强：中医认为属阴虚，平时应注意滋阴降火，养阴，可喝石斛（25克）、太子参（25克）煲瘦肉（500克），或麦冬（15克）、玄参（15克）煲瘦肉，加两片生姜。
（缪洁湘 整理）
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