大连人张越说，早先的大连菜其实就是鲁菜，曾经和在烟台一样，红了很长时间，而现在，鲁菜在大连是王小二过年一年不如一年，说的重一点是日薄西山，气息奄奄，所以提供自己所掌握的材料奉献给烟台人，以惊醒烟台人：鲁菜的衰落是多么的严重。

　　翻翻大连并不漫长的城市饮食文化史你会发现，最为闪亮动人的老鲁菜正在渐渐地失传。

　　有人说，新的时代特征和新的生活节奏，让老鲁菜在大连慢慢被淘汰是一件符合时代发展的正常事情。随着人们口味发生变化，鲁菜由原来八大菜系中的首位退至三至四位是完全可以理解的。

　　严格地讲，一座城市的老菜如果真的消失了，则是一件令人感到悲哀的事情。因为这等于说，这座城市的饮食文化品牌没有被好好保留，更没有创新与发展。

　　在1984年大连饮食公司改制前，年龄稍大些的大连人可能还会记得被市饮食公司评出的大连十大餐饮名店：黑石礁饭店、井岗山饭店、长征饭店、长春路饭店、海味馆、群英楼、新亚酒家、山水楼饭店、青山饭店、人民饭店。这十家名店，都是以鲁菜为主。

　　当时最有影响的是群英楼。群英楼当时不仅聚集了一批鲁菜烹饪高手，还是市政府安排多种宴请和市饮食公司培训烹饪人才的主要饭店，因此，群英楼当时的名气比较大。

　　时过境迁，乾坤斗转。今天我们回头看一看，这十大名店因为服务行业改制、城市建设变化及菜品变化等因素，已彻底不成为样板：群英楼已经易主易味；山水楼、青山饭店和人民饭店在城市改建中早已消失；新亚酒家、长征饭店似存在似不存在；让大连人千呼万唤的海味馆在“失踪”一段时间后，一改老鲁菜的主题风格以艰难的姿态重现大连街头；井岗山饭店从名头到菜品与从前比都变成了另一番模样；黑石礁饭店也改名为黑石礁酒楼并将长春路饭店收编于麾下……

　　如果说，大连正宗的鲁菜师傅如今只剩下寥寥十几位或许更少，你会相信吗？

　　大连的鲁菜由山东名厨带来，解放前后来到大连的那批山东名厨自然就成了大连老鲁菜的大师。中国人是在1988年以后开始评全国烹饪大师的，而在这之前又有多少没有头衔却更有实力的烹饪大师不断出现在大连当时的名店。

　　据了解，大连最早的鲁菜大师主要有于云德、于国贞、孙华山、王学义、陈生发、吴永丰等人，他们大都来自于鲁菜之乡烟台福山。上世纪80年代以后，大连的鲁菜名师开始减少，鲁菜也出现技术失传的现象。近年来当地的一些厨艺大赛只靠花样与创意，却常常忽视了菜品的口感与营养，难以服人。

　　上世纪80年代以前，大连人最认老鲁菜。如果一个外地人到大连想吃大连老菜，肯定要选择老鲁菜。因为大连的鲁菜虽说是从胶东传过来，但经过一批老鲁菜名厨的精心钻研后，将菜品品牌在全国打造得很响。一些上了年纪的外地人难以忘怀的，就是来到大连吃一顿鲁菜。

　　世事沧桑，河东河西。今天，老鲁菜在时代的步履中，面对越来越多的清淡粤菜、甜酸沪菜、多辣川湘菜以及各种花样菜等，逐渐露出了无奈的倦容。或许，老鲁菜也该变换原料与做法，“迷宗”一把？有人摇头，有人点头，老鲁菜好难好难……

　　如果您对鲁菜有看法、想法，敬请来信，电子邮箱为pangjb9219@sina.com。