江苏商报报道商报记者　曾璐　杨余德　实习生　汤毅　报道当下，南京各大超市水产品销售处，大闸蟹成为当前绝对的亮点，推销员的吆喝声、顾客的询价还价声，声声穿耳；星级酒店里衣着考究的食客幽雅地使用着吃蟹工具，仔细品味螃蟹的每一寸躯体；寻常百姓家，普通餐馆里，呼朋唤友围在一起，扮开螃蟹，蘸着味碟，同样吃得津津有味。俗语称“九吃母，十吃公”，业内人士透露，螃蟹真正的销售旺季即将到来，等到真正蟹黄蟹膏飘香满城时，蒸熟溢黄的大闸蟹就变成了真金白银，源源流入商家的腰包。

　　“疯狂”的螃蟹

　　惠民桥市场信息组的章茂华告诉记者，螃蟹的销售高峰一般是跟着阴历走，今年国庆、中秋恰好都在一起，形成了一个高峰期。以3两左右的螃蟹为例，一公一母在国庆之前大概要30-38元/斤，从9月30日开始至国庆期间每斤涨了十几块，销售量并没有很大的变化。

　　螃蟹价格一天一变

　　与往年不同的是，今年高淳县将螃蟹专卖店开到了南京市区内，市民们就近就可以买到正宗的“固城湖”螃蟹。养殖户不再依靠市面上通常的方法来维护品牌与品质，开起了品牌螃蟹专卖店，尝试“原生态专卖”。在店内引入养蟹水，运蟹车每天都会运来一些养蟹池塘的水，保证螃蟹的品质，为市民提供正宗固城湖螃蟹。很多市民都是冲着“固城湖”的牌子来的，刚刚来的一批货就被市民抢购一空，一些市民为买到螃蟹在节前就和老板打招呼预订。据苏果超市相关负责人介绍，由于国庆和中秋两个节日都在一起，南京人又有吃螃蟹的习惯，今年的销量比去年好，涨幅大概为15%-25%。一些餐馆、酒店的负责人也表示，今年十月是婚庆高峰期，又恰逢螃蟹上市时，所以几乎每桌都要点螃蟹，价格也是随着行情一天一变。数千万只螃蟹，在满足了市民的胃的同时，也肥了螃蟹这个链条上大大小小的商家。据悉，现在南京市面上的螃蟹，主要来源于三处：高淳固城湖、苏北盐城以及泗洪县的洪泽湖，而高淳固城湖螃蟹占了最大的市场分额。高淳的螃蟹养殖户告诉江苏商报，他养殖的螃蟹多销往南京城区的水产大户，螃蟹不分大小，不分公母，因为螃蟹的价格每天的行情都会略有变化，因此，他的螃蟹售价一般在20元/斤左右浮动。惠民桥的水产商告诉记者，现在螃蟹跟之前比已经逐年走低，早在10年前，大闸蟹的价格每斤在一两百元，而现在，（2.5两母/3两公）价格为30元/斤，（2.5两—3两纯母）价格为45元/斤，（4两纯公）售价在25元—28元/斤之间。

　　“吃的是大把的钞票”

　　业内人士在接受江苏商报采访时透露，南京市区所售的螃蟹没有一家是正宗的昆山阳澄湖螃蟹，而南京仍有一些商家会在螃蟹上贴上阳澄湖的标牌。而这些螃蟹的身价立马就上涨几十元。记者在瑞金路金润发超市里看到，这里的螃蟹背上全部刻有阳澄湖的字体，虽搞不清这些螃蟹身份产地的真假，但是从他们的身价来看，的确不一般。销售人员告诉记者，4两重的螃蟹258元/斤，3.5两重的有卖168元一斤的，也有卖128元一斤，2.5两重的也有68元/斤的。记者计算了一下，4两重的螃蟹一只就要103.2一只。苏果超市的相关负责人告诉江苏商报，苏果的螃蟹基本上都是由高淳进来，江宁超市多是固城湖品牌螃蟹，其余的大多是高淳有经营资格的个体户。今年螃蟹提前上市，品牌螃蟹的销量1万元/天，苏果全市加起来，每天的销量在6万元左右。该负责人表示，这个销量并不算太大，等到了中秋以后的销售旺季，销量肯定会继续加大。据悉，这些超市以及品牌专卖店的螃蟹均销往各大酒店。记者联系到各大小酒店，他们均表示，螃蟹价格不太好透露及统计，都是根据顾客实际点的来收费。按照超市里所标记的品牌螃蟹价格，一只“漂亮的品牌螃蟹”价格就在百元以上了。再经过酒点的加工及标榜，螃蟹的身价更是翻了好几番。难怪爱吃螃蟹的同学直呼：“这哪是吃螃蟹么，分明吃进肚的就是大把钞票。”钟山宾馆是高淳螃蟹节的主会场，仅仅在开幕前后5天就被客人点去500多只。位于南京市北京东路上的某小餐馆，原本生意平稳，但9月16日一块优质固城湖螃蟹的牌匾，使其业务量迅速跳起，目前每天营业额是螃蟹上市前的四倍。在玄武区兰园菜场，南京万润达公司养殖的固城湖螃蟹销售专柜，虽然价格高出其他螃蟹，但每天100多只的螃蟹也是早早就销售一空，供不应求。据测算，目前每天在南京上市的固城湖螃蟹已超过10万公斤，而随着上市旺季的到来，每天将突破15万公斤。

　　高淳养蟹模本

　　据江苏商报了解，10月7日，第六届中国·南京固城湖螃蟹节顺利落幕。借螃蟹节、国庆黄金周东风，固城湖螃蟹价格节节上涨的同时，还拉动了高淳县水产、旅游、餐饮、招商4大产业全面火爆。

　　固城湖螃蟹火起来

　　记者了解到，随着固城湖螃蟹节名气越来越响，今年固城湖螃蟹价格逐步攀升。以国庆节前的市场行情为例，只重3.5两的母蟹每公斤达260元，同比增长62.5%；只重4两的母蟹每公斤300元，同比增长50%。只重4两的公蟹每公斤120元，同比增长71%；只重5两的公蟹每公斤200元，同比增长83%。对广大蟹农来说，今年又是一个丰产年、增收年。高淳旅游、交通等产业也被强力拉动。据统计，螃蟹节期间，高淳各旅游景点共接待游客22万人次，同比增长22.2%。高淳老街日接待游客达1.8万人次。旅游直接消费收入约1500万元，同比增长36.4%。交通运输、餐饮住宿也十分火爆。螃蟹节的成功举办，还有效促进了一批招商引资项目顺利签约发照。螃蟹节期间，高淳县签约发照的招商项目达139个，项目总投资49.92亿元，其中外资项目27个，总投资1.07亿美元。

　　多少人在赚螃蟹的钱

　　高淳螃蟹养殖业的快速发展，带动了螃蟹饵料、饲料、运输等相关产业的发展，配套产业的专业化也促进了养殖业的规模化。螃蟹吃得很精细，也分荤和素，由此，便产生了许多“蟹粮”供应商。高淳永胜圩一名姓张的老蟹农告诉记者，现在高淳的蟹农喂蟹使用的动物性饲料达七八成，三成蟹农投放喂养100%的动物性饲料。动物性饲料主要是鱼类，近年来的大量使用拉动了饲料销售队伍的壮大，更多的人投入到饲料销售行业中来。当地的饲料供应大户陈来福告诉记者，在螃蟹消耗动物性饲料高峰期时，他每天从浙江、山东等地运来数十吨冰冻鱼，一会儿就被蟹农们瓜分了。去年他仅冰冻鱼就销售了1000多吨，而今年这个数字已经翻了一番，销售额也达到了三四百万元。据初步统计，目前高淳县每年约需冰冻小鱼2000万公斤，螺蛳2800万公斤，水草籽7万公斤，大豆、小麦、南瓜等3500万公斤，相关产业从业人员已达1500多人。淳溪镇八字角村的农民陈书金和表弟赵嵘则看中了螃蟹包装这个“黄金空白点”。自去年12月到今年5月，兄弟俩请教专家，埋头钻研，成功研制出4类专用于螃蟹的包装器具，申请了3项发明专利、3项实用新型专利和2项外观设计专利等8个国家专利，都获得国家知识产权局批准，产品上市半个月就收到3万多元的订单。

　　“螃蟹经纪人”

　　固城湖大闸蟹带来的餐饮商机也被高淳人发觉。今年螃蟹节期间，原本风靡江淮大地的蟹黄汤包，终于在高淳诞生。曾经在镇江、淮安学厨的王照伢师傅在高淳一酒店，独家制作推出了高淳蟹黄汤包，受到了众多食客的青睐。另外，高淳养殖业的快速发展还催生了一种新职业——“螃蟹经纪人”，带动了当地的招商引资。目前高淳县有600多个“螃蟹经纪人”，其中邢青松是比较有名气的一个。他原来在机关工作，1992年下海搞螃蟹，刚开始因为对市场行情掌握不到位，前三年亏了100万，如今肥得流油。现在的他可以说对螃蟹是了如指掌，硬壳、软壳、几两重，他看一眼就能知道。商人们也被高淳的优惠政策、优越区位、优良服务所吸引，一拔又一拔海内外客商开始涌到这个江南小城。招商引资的大跨越，直接带动了高淳经济的大发展。

　　养蟹人“吐苦水”

　　从以前的稀罕物，到现在的饭桌上的平常菜肴，螃蟹已经渐渐脱去华丽的外衣。建湖县恒济镇的夏正文从上世纪九十年代初就开始养蟹了，有300亩蟹塘。但夏正文感慨，现在养螃蟹越来越难赚到钱了。在夏正文的记忆中最赚钱、最辉煌的时候是上世纪九十年代初期，那时候不分大小的螃蟹卖出去起码80元，有时能卖到90多元的价格。但到1997年开始就走下坡路了，价格只有原来的一半，只有四五十元一斤，现在跌得更厉害，也就20元左右。夏正文抱怨道：“你想想，十年前的一百块是什么样？抵得上现在多少钱呀！唉，现在就一个字，亏呀。”市民张宁回忆，小时候如果谁家请客吃饭，饭桌上螃蟹这道菜的话，那这桌饭的价位一定是很高的，一般人家是请不起的。现在在家里只要想吃就可以去菜场买，价格还能接受，请客吃饭有螃蟹也不是一件多稀奇的事情了，再正常不过了。“现在养蟹的人多的很，我们县就有好几个镇专门养水产的，养蟹是我们这传统，养了好多年了。以前养螃蟹很赚钱，大家一窝蜂的挤过来养，你说还能赚吗？再说现在养蟹的蟹苗没有以前的纯，大家都偷工减料不用正宗的长江蟹苗，导致现在纯种的长江蟹苗根本找不到，所以现在的蟹很难养大。蟹也养不大了，也就没什么市场竞争力了。”夏正文说。在市场上很多家卖螃蟹的价格不一样，一样重量的螃蟹有的相差一倍还多。对于这种情况，夏老板解释道：“有些螃蟹是真的不错，湖养的比塘养的要好。像阳澄湖的是好，不过现在市场上很少见，多数都出国卖去了。人家的蟹种好。另外重要的一点是，好多地方有自己的品牌，像阳澄湖，洪泽湖这些地方都有协会，人家统一管理。不像我们这养殖户个个都是单打独斗，县里是有个水产协会，我们镇也有呀，可是从来没管过我们。这协会在哪？里面有什么人？我们都不知道。”据了解，夏正文已经改养鱼虾为主，螃蟹为辅了。“现在养蟹是高风险的行业，一天一个价。我们卖给收购的人根本没什么利润了。今年我们这又发水了，好多养殖户的蟹塘给冲垮了。现在苏北好多养蟹的人都准备改行，改养别的。不指望养蟹赚大钱了。”

　　“爬”出千万税收

　　目前南京各大菜场、酒店的螃蟹购销两旺，其中直接与养殖户挂钩联系获取优质固城湖螃蟹的宾馆酒店就达30多家。据有关部门测算，螃蟹给南京城区带来的各项直接和相关税收将超过1000万元。据钟山宾馆测算，去年高淳螃蟹上市带来的营业额近300万元，而今年预计螃蟹带来营业额超过500多万元，直接税收近30万元。玄武区北京东路上的某餐馆，不算连带的餐饮营业额，仅螃蟹销售产生的各项税收今年预计就达1万元左右。固城湖螃蟹养殖大户南京万润达公司去年在南京销售固城湖螃蟹近200万元，上缴国家各项税收已超过10万元，今年营业额将超过200万元，税收也将随之增长。不仅在南京城，在螃蟹的家乡高淳县，螃蟹经济更是红火。去年高淳县水产品批发市场交易额已超过达到13亿元，成为苏皖地区大型的水产品集散交易中心，其中，高淳县水产批发市场螃蟹交易量就达780多万公斤，销售额达4.5亿元，直接实现工商税收近200万元。2006年高淳县的固城湖螃蟹生态养殖面积扩大到21.5万亩，预计可产优质螃蟹800万公斤，随着螃蟹经济规模扩大，销售价格的上扬，预计今年产值将超过6亿元，实现的税收将超过200万元。螃蟹经济在促进农民富裕起来的同时，培育起来的税源更是不可小窥。据高淳县有关部门测算，去年除螃蟹带来的直接税收以及拉动的相关产业如运输、饲料、餐饮等带来的税收在500万元以上，今年预计螃蟹将给高淳县带来700万元税收。受螃蟹辐射的南京、上海、苏州、无锡、杭州等大城市，其产生于螃蟹的税收更是不可估量。（05版《重磅》）(编辑　木一)