“民以食为天，食以安为先”是常听到的谚语，食物是生存的内核，当吃什么不再是问题时，怎么吃却会影响一生的安全和健康。牛奶加鸡蛋不是完美早餐

　　牛奶、鸡蛋、肉片和水果，是很多上班族选择的早餐。但是从现代营养学的角度看，如此搭配，蛋白质和脂肪的摄入量是够了，却忽略了碳水化合物的摄入。

　　科学的早餐应该是营养均衡的，如果没有足够的碳水化合物供能，食物中宝贵的蛋白质就会被动地用来供能，而且脂肪的代谢也必须有足够的碳水化合物存在，否则很容易在体内形成堆积，导致肥胖。而谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，且脂肪含量低，同时也提供一定量的无机盐。

　　谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等，选早餐时，以这些食物或含有这些食物成分的食品为主要内容，营养结构会更合理。每天一个苹果改善记忆力

　　美国马萨诸塞洛厄尔分校的研究人员发现，对于那些担心用脑过度和随着年龄的增长、感觉自己记忆力不如从前的人来说，每天吃一个苹果就能保持反应敏捷，记忆良好。

　　研究人员发现，苹果不仅含有丰富的糖、维生素、矿物质等大脑所必需的营养素，而且更重要的是它富含锌元素。人体内缺锌对记忆力将产生不良影响。这项新的研究发现，吃苹果或者喝苹果汁，再加上平衡的饮食，可以保护大脑免受年龄的影响，可以有效地降低早老性痴呆症和其他痴呆症的危险。开水煮饭好营养

　　米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会部分逸出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。

　　做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中，使粥有黏性。而且在水煮沸的过程中，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。随着加米后水锅沸腾而改为文火，蒸气减少，这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30％，而且煮出的米饭口感更好。燕麦可改善男性性功能

　　新加坡《联合早报》近日刊登的报道说，新加坡樟宜综合医院与当地一名泌尿科医生合作实施了一项调查研究。研究人员让一些中年男子食用燕麦制成的天然植物保健品，4周后发现，这些男子体内的游离睾丸素水平上升了27％。先前睾丸素水平越低的人，治疗效果就越明显。

　　研究人员说，燕麦能促使人体释放睾丸素，所以长期服用能使上述症状得到改善。研究同时表明，燕麦对提高女性性欲也有帮助。尤其是更年期女性，可适当食用燕麦。研究人员特别强调说，过量食用燕麦可能会损害睾丸，甚至增加患前列腺癌的风险。所以，燕麦虽有药用，但只能适量食用。多食豆类预防前列腺癌

　　据《瑞典日报》报道，一项对瑞典男性进行的调查表明，经常食用豆类食品可以大幅降低男性患前列腺癌的几率。这是因为豆类食品中的天然雌性激素对前列腺及大肠癌有预防作用。

　　研究人员指出，自然界中许多食品含有天然雌性激素，如大豆、花生、瓜子、草莓和蔬菜等。在食用豆类食品较多的亚洲地区，前列腺癌和肠癌的发病率要远远低于欧洲和美国。（黑龙江日报）