赏味关键词：橄榄油

　　用手工采摘的未成熟橄榄制成的橄榄油色泽呈深绿色，带有果味和丰富的口感（偶尔有辛辣感）。用成熟橄榄制成的橄榄油的颜色则较浅，口感偏淡。最传统的榨取橄榄油的两种方法分别是磨压榨提炼法和席子挤压提炼法，而随着工业的发展，现在也可以使用机械压榨和离心过滤来进行橄榄油的加工了。

　　法律规定，特纯初榨橄榄油必须是橄榄果通过机械（而非化学）方式压榨出的第一道油，而且油酸度（关键标准：酸度越低，品质越好）必须低于1%。特纯初榨橄榄油的酸度不超过2%；而普通的橄榄油则可能经过精馏和去酸处理，这种油在采收当年的品质是最佳的，因为口感会随着时间流逝而逐渐消退。

　　食用建议

　　口感醇厚、有益健康的食用橄榄油可以直接用作辅料剂，或者作为色拉、蔬菜、意大利面、汤、海鲜和肉类的调味品。厨师们发现，特纯初榨橄榄油虽然价格偏高，却是无与伦比的烹饪佳品。极品橄榄油还会根据其产地的地形、气候，以及制作橄榄油的橄榄品种和橄榄的采收方式，而呈现出截然不同的特性。

　　品鉴意大利橄榄油

　　意大利的橄榄油产量几乎占全世界的三分之一，以其中部、南部区域以及北部少数地区的特纯初榨橄榄油的品级优良而著称。意大利拥有占地众多的橄榄种植面积，橄榄油炼油厂的数量超过5700家，是世界第二大橄榄油生产国。此外，意大利还是餐桌橄榄的主要生产国和出口国。在伦巴第地区的加尔达湖和依塞奥湖四周就种植有大量的橄榄树，这里也是意大利北部内陆地区唯一的橄榄生产地。收获时使用手工采摘，成本虽高，却保证了橄榄果实不受丝毫机械损伤。这里出产的超级特纯橄榄油非常珍贵，采用传统的冷榨法进行加工，完好地保持了橄榄果实原始的味道和香气，也让橄榄油口味愈发纯正。