高档油品受青睐 食用油行业进入营养时代

　　随着人们健康意识不断提高，以花生油为代表的具有营养性、保健性、功能性的高档天然食用油品种正受到越来越多消费者的青睐。有专家认为，我国食用油行业已开始步入营养时代。

　　花生是中国人喜欢的传统食品。花生的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高。所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。花生还具有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“长生果”。我国是花生生产和消费大国，果仁一半用来榨油。上个世纪九十年代末，美国营养界专家首先发起对花生油、花生酱及花生制品的科学研究，发现含有多种有益健康的功能因子。

　　有效延缓衰老

　　中国预防医学院检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是色拉油的7倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。锌能促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。

　　此外，美国科学家经过一番研究，在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，其含量是葡萄含量的908倍，达到27.7μg/g。了解到这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂，具有抗氧化和稀释血液的性能，有助于降低人的胆固醇水平，改善心血管健康。有效延长果蝇和酵母的寿命，是一种有潜力的抗衰老天然化合物。美国学者艾尔·敏德尔1998年编辑出版的《抗衰老圣典》中，白藜芦醇被列为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一。

　　如今，美国宇航局将花生定为航天食品之一。专家预计，各种富含白藜芦醇的新产品将会逐渐推出，花生、花生油、花生饮料、花生酱等制品今后会为饮食与健康发挥更大的作用，富含白藜芦醇的食品将会成为21世纪营养健康的新时尚。

　　降低胆固醇

　　2001年5月31日，墨西哥《消息报》发表了一篇文章，题目是《植物固醇与健康》。文章说，营养专家最近从花生和花生制品中发现了一种营养物质叫贝塔固谷醇，不但具有防治高血压、高血脂、高血糖的城市人“富贵病”的作用，还具有预防心脏病的功效。

　　文章说，贝塔固谷醇作为植物中的天然营养成份，通过清除肠壁残留物质，激活细胞，降低血液中的胆固醇，而对心脑血管起到保护作用。科学家建议，人们应多食优质花生、花生油，少吃奶酪或肉类，用花生酱代替黄油或奶油。

　　高含量油酸能有效预防心血管疾病

　　在1999年美国旧金山举行的实验生物学年会上，美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行了研究和评价，结果令人振奋。根据5种膳食的实验结果，克里斯艾森特教授进行了综合评价：食用橄榄油可使心血管疾病发生的危险性降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。

　　为什么花生油和橄榄油一样，对预防心血管疾病发挥如此特效呢？营养学教授认为主要是油酸的特殊作用所致。

　　关于橄榄油和花生油对人类心脑血管的有益作用，国外营养界最新观点认为：橄榄油和花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，它可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。他与多不饱和脂肪酸最大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。所以，花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面可发挥有效作用。这一切都由于它们所含的高油酸所致。在人类食用油中油酸含量最高的是橄榄油和花生油，分别达到72％-80％和58％-68％。常吃花生油，可缓解心血管疾病。

　　可以预见，随着营养专家对花生及其制品研究的不断深入，花生油，这种营养的健康油将会在日常生活中为人们提供更多的营养保证。

(责任编辑：刘海)