死蟹升价四倍流进食肆 死品回收机制亟待建立
也有部分流向社区街市、路边地摊
新快报记者 保罗 林靖峻 专题执行：新快报记者 陈志杰 杨英杰 实习生 段明 黄艳霞
在黄沙水产品批发市场，鲜活大闸蟹被高价批发到酒楼、超市，剩下的坏死大闸蟹则被小贩以每市斤两元的低价收购走，接着分别流入食肆、街市或地摊。食肆当然是死蟹的最好“归宿”，因为在这里，它的身价重新暴涨至四五倍以上，小贩、食肆也靠死蟹赚到数倍利润。
死蟹收购生意红火
10月14日早上9时许，黄沙市场大闸蟹一条街人来人往，热闹得很。在市场六街，一家名为“黄骨妹大闸蟹”的档口里，伙计已经将死蟹挑出来装了两大筐。“老板，这些死蟹还有用吗？”记者询问着。“当然有用啦，大把人要。还没死的，八块钱一斤，这些死了的就两元。”
中午1时许，收蟹人老郑出现了。他约45岁，矮矮的个子，穿着拖鞋，手提着一个白色透明的尼龙袋。老郑自称是潮汕人，在这边收购死水产已经有好几年了。目前每天收购的死蟹量在50公斤以上。
老郑一出现，蟹档老板们就纷纷将死蟹搬了出来，老郑熟练地将那些死去多时的蟹拣出扔掉。他说：“我收购的全是新鲜的死蟹。”
死蟹的生意也红火得很。下午3时许，记者假装小贩到五街收死蟹。一位蟹老板有点不屑地说：“现在才来？太迟了，早就没了。”
死蟹送到客村某饭店
随后，记者来到广州大道南的某猪脚饭店，据说这里是老郑经常送货的地方。
下午4时，一开摩托车的男子在饭店门口停下，将车后座上绑着的两个白色泡沫箱解开。记者凑过去一看，里面有两网兜死大闸蟹，约有20多斤。店里的工人将大闸蟹倒在一个铺着一层冰块的蓝色塑料筐里，上边再放上一些冰块，然后摆在饭店大堂的菜架上，记者发现其中一只大闸蟹还戴着阳澄湖原产地的蟹扣。
傍晚6时，记者一行再来到该猪脚饭店，发现这里的生意还挺红火的。在大堂菜架上，那筐死蟹还在，就是量少了点。伙计热情介绍：“大闸蟹都是冰鲜的，4块钱一只，有的店卖得更贵！”按此计算，一公斤要约40元，而饭店是从老郑处以10元/公斤购入的死蟹，每公斤可净赚30元。
10分钟后，清蒸大闸蟹就上桌了。蟹被蒸得红通通的，蟹黄很多，溢出了蟹壳。剥开蟹壳，闻起来有一点微臭味。结账时，唐姓老板说，吃宵夜时客人点大闸蟹下酒的比较多，目前一天能卖二三十斤。
死蟹流进市场骗街坊
唐姓小贩每天是骑着单车到黄沙市场收死蟹的，每天收购量约二三十公斤。
15日，记者借来了一辆单车，跟着从市场收购完死蟹的唐。约10分钟后，唐进入荔湾区华林街道宝和正中约，摆开个海鲜地摊，自己卖死蟹。
下午4点多，前来买菜的街坊来来往往，唐小贩的摊前也不乏问价者。精明的唐总是将几只还能动的蟹盖在其他死蟹的上面。他将这些蟹分三档定价，每市价分别卖27元、18元和16元。而这些大闸蟹都是他从黄沙市场里以2元/斤收购回来的，还有一些死蟹是从市场过道捡来的。
江边卖烂死蟹“成行成市”
记者还发现，在每天下午4点左右，在黄沙市场旁边的江边，小贩们就会贩卖从黄沙市场里捡来的死蟹、虾、鱼、贝类。在这里售卖的死蟹是最差的货色，也就是死去多时的、被黄沙市场里的蟹档老板们扔在过道里的死品。
“卖蟹，卖蟹，大闸蟹。”一位老妇人不停地吆喝着。在她的地摊上，十只左右的大闸蟹都已经烂得发黑，臭味招来了不少苍蝇盘旋。只要出6块钱，就可以将老妇人所有的货提回家。
记者驻足观望了十几分钟，就有四位行人买了小贩的大闸蟹，他们花一两块钱买两三只已经发臭的死大闸蟹，浑然不知吃死蟹可能导致身体不适。
“这样的蟹还能吃吗？”记者问一位小贩。
“吃得，吃得，是大闸蟹。”小贩毫不在乎。
“蟹都死了怎么吃得？”
“死了怎么吃不得？”小贩们吆喝得更起劲了。
记者手记
急需建立死品回收机制
从9月底开始，本报记者就开始跟踪采访大闸蟹进入广州后的“市道”，从微量低质供应，到大量上市质量趋好，到冒牌货频现，到蟹市大旺死蟹大量进入食肆街市……
有毒死蟹的大量销售给了我们一个警示，即使是最大型的水产品市场，目前也没有建立死品回收机制。当死品被贩卖、并可能危及市民健康时，这样的机制显得尤其重要。
在黄沙市场，死蟹、死鱼、死贝类、死虾随处可见。档口老板懂得要将死品挑拣出来，单独存放处理。但他们任由小贩将死品低价收购走，流入更接近市民的区域。市场虽有大量的保安人员维持秩序，但却没人去管死去的虾蟹。
去年国内出现禽流感疫情，触动了广州的家禽市场管理机制，当时广州各大型三鸟市场普遍建立和执行了死禽回收机制。尽管在目前看来，死蟹还不如禽流感那么可怕，但这种会影响市民健康的死虾死蟹，依然值得有关部门注意，死品回收机制也应该在水产品市场建立。
指南
选蟹要“五看”：
一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。
二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；螯足无绒毛的，则体软无力。
四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。
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南京查出死蟹黄包
大闸蟹当造季节，南京市一些食肆老板近日专用死蟹黄做包点馅料、蟹黄肉丸出售。
据报道，南京惠民桥市场附近，每天有专人以每公斤10元的价钱收购死蟹，各摊点每天私卖的死蟹约250公斤。无牌工场或个别蟹铺将死蟹煮熟，刮出蟹黄、蟹肉，加入水等材料以每公斤96元的价格出售，每公斤净赚60元，一般3公斤死蟹可制成1公斤成品。
10月9日下午，当地卫生监督执法人员对死蟹黄加工场进行查封，从冰柜内搜到六十多盒加工完成的死蟹黄，共三十多公斤，其中有几盒蟹黄已经发霉。 (责任编辑：车东哲) | 
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