新华网西安10月18日电（记者张毅）第二届中国餐饮业博览会在阵阵秋雨中，于18日在西安拉开帷幕。中外美食齐聚古城，给人们带来了视觉和味觉的双重享受。

　　餐博会上，各地代表团展出大量图片和实物，宣传本地特色菜肴和饮食文化。除了耳熟能详的八大菜系，还冒出了滇菜、冀菜、龙菜、赣菜、土家菜等等。中国到底有多少地方菜系呢？

　　中华餐饮文化源远流长，博大精深。早在春秋战国时期，中国南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国的“八大菜系”。

　　中国地域辽阔，地域特色鲜明，除了八大菜系，还有许多独具地方特色的菜系。经过近年来的发掘整理，涌现出许多新菜系。第二届餐博会主办地的陕西省，凭借多代王朝都城的优势，兼收历代宫廷、地方、民族餐饮文化之精华，形成了独特的长安菜肴（又称陕菜）。河北玉兰香保定会馆饮食公司，经过二十多年的挖掘，研发出“中国直隶官府菜”。黑龙江的“龙菜”、上海的本邦菜、甘肃兰州的牛肉面，都颇受消费者欢迎。山西在晋阳菜的基础上，又打出“中国面食之乡”的旗号，借以弘扬三晋饮食文化。北京是中国的首都，各大菜系代表几乎都有。以全聚德烤鸭和东来顺涮羊肉为代表的京菜，尽管本地并无此称谓，但在香港却有好几家京菜馆，当家菜就是烤鸭和涮羊肉。

　　一些少数民族地区也组团参加了本届餐博会。内蒙古和新疆的烤全羊，宁夏的清真宴，苗家的特色菜，都丰富了中华餐饮文化。

　　随着人民生活水平的不断提高，许多地方政府高度重视餐饮业的发展，重视地方菜系的建设。重庆市提出“以巴渝文化为底蕴，重庆火锅为标志，美食街为支撑，品牌企业为主导，打造中国美食之都”，要让重庆火锅走遍全国。四川省努力改造传统川菜业，加快发展现代川菜业。吉林省大力开发“吉菜”产业链，发挥农副产品特色资源优势，促进餐饮业和旅游业发展。湖南省发展特色餐饮，推出湘菜创新发展的具体措施。

　　许多地方为了发展旅游、吸引更多的游客，不断推出独具特色的风味佳肴。相信过不了多久，还会有更多的地方菜系推出，中国人的餐桌也将更加丰富多彩。

(责任编辑：梅智敏)