超市主食厨房食品辅料不得多次使用，所有散装食品一律要有包装，过期食品要妥善处理。昨日上午，丰台区食品办和丰台工商分局出台了北京首个《主食厨房自律管理规范》（简称《规范》），在辖区所有大中型商场、超市实行。

　　市食品办有关人员表示，此举是全市主食厨房监管的一次有力尝试，这些自律规范是根据此前食品安全卫生相关法规制定的，具有一定约束力。

　　“主食厨房”监管力度存隐患

　　现在越来越多的市民选择在超市主食厨房里买馒头、花卷、面条、糕点等现场制作销售的食品，但目前“主食厨房”除部分自营外，多以“引厂进店”联营的形式经营，且多是自己进货，在监管力度和进货途径上存在一些隐患，甚至存在现场操作环境脏乱差的情况。

　　昨日，丰台辖区内包括易初莲花、家乐福、欧尚等在内的近40家大中型超市被召集起来，参加了这个主食厨房规范会。

　　加工原料应统一调拨

　　《规范》在经营资质、进货、现场粗加工和烹调、现场销售、过期食品处理等环节都有细致规定。其中特别要求，不得将回收后的食品及辅料经烹调加工后再次供应，为避免主食厨房采用伪劣原料，食盐、食醋等食品加工原料应尽量由超市统一调拨，禁止经营者自行采购。这意味着，诸如辣椒、大料等原材料被重复使用的现象今后将在超市主食厨房里被禁止。

　　丰台区食品办将协调工商、卫生等部门对辖区主食厨房进行抽检，如发现经营者违反规范，将按照食品安全卫生相关法规进行相应处罚。

　　“裸体”食品全进包装

　　今后，商场超市主食厨房里将见不到“裸体”食品了。

　　《规范》要求，以散装形式销售的食品在零售前应具有符合安全卫生要求的包装，并向消费者明示品名、生产加工企业名称、生产日期、保质期。

　　销售人员也必须配戴口罩，穿戴整洁工作衣帽，双手还要定时多次清洗消毒。同时超市要对食品进行自检和主动送检，发现过期及存在质量问题的食品，超市应采取固体食品绞碎、包装食品去掉包装、液体食品倒掉等自行销毁方法处理。