两大问题难放心
武汉的卤菜业十分发达,仅以卤鸭为例便可见一斑。“久久鸭”、“精武鸭”、“周黑鸭”、“怪味鸭”、“酱板鸭”……鲜为人知的是,现在武汉市场上有关卤鸭的品牌是全国最多的,武汉人首创的“精武鸭脖”在全国也是名声最响的卤鸭类小吃。
然而,在很多人大嚼卤菜时,却很少有人意识到此类食品的安全问题。采访中,不少市民说,选购卤菜的标准主要是看味道,当然,销售环境看起来要干净。
不过,问题却没这么简单,不久前刚公布的41种不合格商品中,就有为数不少的牛肉、卤鸭、卤翅等产品存在安全隐患,主要是两大问题:一是菌落总数、大肠菌群超标等老大难问题;二是部分卤制品中,甲醛、亚硝酸盐等项目的超标问题严重。
据知情人士透露,甲醛的水溶液(俗称福尔马林),作用是防腐;亚硝酸钠(俗称硝),可让卤菜易入味且更好看。不过,亚硝酸钠摄入0.2克就可致人中毒,而福尔马林能致癌。
“化学卤菜”隐患大
辨别卤菜卫生与否,很多市民有自己的经验,但如何防范卤菜行业因化学药品引发的安全问题,对很多消费者而言,还没有这方面的意识。
武汉“周记黑鸭”创始人告诉记者,那些看着颜色异常鲜艳的卤菜,多半是使用了色素的,使用过防腐剂和保鲜剂的卤菜,外表也比较亮丽,表皮层会比较光滑无粘感。因此,颜色太过于鲜艳的卤菜最好不要买。
解决寄望产业化
据记者调查,眼下,卤菜行业的问题症结在于,从业者多半是些实力弱,规模小的小企业小作坊。采访中,一些卤菜业主甚至坦陈,卤菜行业使用化学药品十分常见,甚至已成了行业惯例。
事实上,适量使用某些化学药剂是食品行业相关标准所允许的,但现在的问题是,不少小企业小作坊往往是随意使用化学药品,给多给少全凭经验,安全隐患在所难免。
省农业产业化重点龙头企业“汉口精武”鸭脖的相关负责人结合自身的经验介绍,只有走规模化产业化生产的道路,建立完备的质量控制体系,这一问题才能从根本上得到解决。目前,他们生产的鸭脖甚至已经通过了绿色食品认证、食品质量安全认证,今年还被批准为国家免检产品。
在采访中,不少业内人士认为,为真正保障卤菜食品安全,管理部门应进一步加强市场监管。(记者严华 见习记者彭鹏 通讯员边爽)
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