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文/见习记者 边晓丹 摄/通讯员 茹拥政
相信喝过黄酒的人，并不见得见过黄酒的酿制过程；也不一定知道有关女儿红、状元红的传说；更不要说能正确辨别四大品种的绍兴酒。日前，绍兴用黄酒建成了一座城，在那里，呈现了有关黄酒的前世今生。
黄酒渗透了绍兴人生活的角角落落
有人说，绍兴的历史就是一部酒的历史。翻开绍兴历史，你会发现，这里的礼乐典章、历史大事、世俗风情，无不洋溢着酒的芬芳。
早在春秋战国吴越争霸期间，黄酒就和当时的历史大事件联系在了一起。从勾践战败赴吴国为奴，大臣百姓送别他时喝的离别酒；到勾践卧薪尝胆奋发图强后再次攻打吴国时赐予将士们的壮志酒；甚至勾践还用酒来奖励生育“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚”。而现在，黄酒更是和人们生活关系密切，结婚要喝喜酒，生孩子要喝满月酒，造房子要喝上梁酒……
作为中国黄酒的代表，今年，绍兴黄酒的酿造技艺还列入了国家非物质文化遗产保护名录。黄酒是世界三大古酒之一，而黄酒只产在中国，是中国最古老的酒种，极富民族特色。据介绍，绍兴黄酒以优质糯米、小麦、鉴湖佳水为原料，经独特工艺酿制而成。其独一无二的品质，既得益于当地的自然环境，更在于上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至：长达20余天的浸米、人工搅拌开粑、独特的复式发酵工艺、长达90余天的发酵时间、长时间的贮存……在经过一代代酿酒技师口授心传，已达到炉火纯青的程度。这些工艺经过现代科技研究证明是十分科学合理的。
用“黄酒”建起了一座城堡
“以前，我遇到过不少外国友人，他们对中国黄酒很感兴趣，慕名来绍兴，看到的却只是一间小小的陈列室里的几瓶黄酒，作为黄酒发源地的绍兴，不能不说是一种遗憾。”中国绍兴黄酒集团有限公司董事长傅建伟说道。同样的问题绍兴市政府也意识到了，经过多年论证，建设中国黄酒城的计划浮出水面，而中国黄酒集团是这项工程的承建机构。
如今，黄酒城一期已建成并且开游。在黄酒广场，酒坛垒成的“城墙”古色古香，它长36米，由936只会“淌酒”的陶瓷酒坛组成；旁边竖着高达7米的木榨（把酒中浑浊的固体从酒液中分离出来），比真实的木榨机大近3倍。广场上还有高4.5米、重达27吨的青石做的古越龙山百年花雕酒器雕像。同时，结合绍兴特色和酒文化特色的“品”字形花岗岩石雕，屹立在广场前面，它预示着来此可品酒品史品人生。“品”字石雕上面刻有浮雕，体现“壶酒兴国”、“酒成礼仪”及中国黄酒千年人文风采、酒史佳话，配以原始饮酒图及甲骨文饰等。
据介绍，在黄酒城的主要建筑——黄酒博物馆里的五个主要空间设计都对应了阴阳学说的“金木水火土”。“土”对应着序言厅，暗示着黄酒文化深厚的根基；“水”对应着黄酒博物馆的酒史厅，象征着黄酒文化源远流长，酒史厅分为酿造区、黄酒分类区、酒器酒具区、黄酒功效区等；“木”对应着酒俗厅；“金”对应着产业厅，预示着黄酒产业的金色前景；“火”对应着黄酒的演示厅，预示着黄酒火红的前程。
黄酒城里还将推出系列参与性的活动。比如，投入硬币，大屏幕就会给你演示黄酒的制作过程，最后，一瓶真正的黄酒就会蹦出来。当然，黄酒不可能在这么短的时间内做好，但通过这个过程，游客就能大致了解黄酒是如何制成的。
让“酒味”芳香四溢任重道远
虽然黄酒城一期已建成并部分开游，傅建伟心中并不轻松。如何将黄酒背后沉甸甸的历史文化传递给游客？如何才能把“酒味”调出来？他的团队在黄酒城的建设中可谓殚精竭虑。“光为了确定黄酒城的外墙材料，我们出去考察了好多次，三次论证，才最终确定使用看起来比较古朴、比较有历史感的大金砖。”
傅建伟觉得以后要做的事还有很多。“黄酒城的大致框架已经勾勒出来了，但细节方面还有很多值得改进的地方，毕竟，文化是件细水长流的事，要把它很好地表现出来不容易。” | |
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