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今日靓汤
弱冷空气今天起影响广东，一场秋雨赶跑了连日来的燥热，持续多日的灰霾天气将离去，大有“天凉好个秋”的感觉，如此天气宜喝栗子淮山煲猪蹄汤。
秋日起栗子上市，新鲜香醇，如《别录》记述：“栗子益气、厚肠胃”。佐以中药淮山，能加强脾胃功能、健肾气、补腰膝有力，缩小便。故此汤不但汤味醇香鲜美，且能补肾气，益腰膝，养肠胃，止泄泻，缩小便。在这阴雨日下为男女老少皆宜的汤品。
材料：鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个、猪蹄1对、生姜3片。
烹制：栗子去壳、皮、衣，取肉可略捣碎，淮山、红枣洗净，稍浸泡，且红枣去核；猪蹄宰洗净，去毛，并斩为大件，用刀背稍敲裂，并“飞水”。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。猪蹄、栗子可捞起拌入酱油佐餐用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
点题教煲汤
读者：我女儿18岁,高三学生,患咳嗽已近一个月。具体症状为：干咳无痰，喉咙痕痒，大声说话便会咳嗽。不知煲何汤水对她有食疗作用。你推荐的太子参无花果瘦肉汤，不知适合她否？
佘自强：对！太子参无花果瘦肉汤很适合她，所谓太子参，又叫童参，不会太补太热，很适合广东天气饮用。
读者：我有血虚，且血压稍偏低，还有轻微肥胖。请问我饮什么汤比较好？
佘自强：这种情况月经后最好能补一下。如果不能受热，属于很容易上火的热型体质，可以喝桑寄生（10克）红枣红糖茶，红枣去核煲；如果能受热，则可喝阿胶或当归，煲冰糖煲瘦肉都可以。（缪洁湘）
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