角逐奥运会河南5道菜入围 烩面无缘奥运推荐食谱
大河网讯 一个才华横溢的人参加应聘，如果第一道“面试关”都不主动展示自己，那参加最终复试的机会可想而知。如今的豫菜也面临着同样的“尴尬”。
在刚刚落幕的西安餐博会上，新增了68道“2008北京奥运会推荐菜品”，其中没有河南一道菜。在目前已经确定的148道奥运推荐菜品中，我省仅有焦作5道菜品入选，分别是月牙骨炖山药、蜜汁山药、光源酱牛肉、杏仁脆皮怀参、杏仁粥。
河南入选推荐菜品数量不及西安市的1／8，和羊肉泡馍、马兰拉面等相比，郑州市民喜爱的“美食代表”——烩面因未审报无缘奥运会推荐菜品。
“奥运推荐菜品”亮相餐博会
第29届奥运会2008年在北京举办，同时也是向世界展示中华饮食文化、餐饮品牌发展和餐饮消费进步的一次难得机遇。专家估算，2008年北京奥运会餐饮商机巨大，将带来近200亿元人民币的收入。
10月18日至21日在西安举办的第二届中国餐饮博览会上，展出的“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”中，有来自全国10个省（区、市）的46家参展企业的78款菜点。它们中的一部分，很可能在两年后的奥运会期间，被摆上各国运动员和官员们的餐桌。
据了解，这些菜品是从全国参加“北京奥运推荐食谱评选”的2000多道菜品中精选出来的，其中既有大家所熟知的牛肉面、小笼包子等家常食品，也有烤鸭、鲍鱼、鱼翅等大牌菜品，菜名有“东鼎瓦块鱼套餐”“鲍鱼菇炒牛柳套餐”“直隶官府烧腌鱼”“苏氏海鲜面”“蝴蝶鱼羊饺”“三凤桥酱排骨”“极品皇后豆腐”“马木提特色烤包子”等。
中国烹饪协会负责人介绍，“北京奥运会推荐食谱菜品”是中国各地餐饮企业按照奥运会菜品特点要求，选择出的中西合璧的精品。“这些推荐菜品最后要提交北京奥组委定夺，但参与申报是第一道关，如果不申报就是自动放弃机会，成为奥运菜品的可能性是零。”这位负责人的话，似乎在警示、鼓励豫菜参与“菜品奥运会”竞争。
入围“奥运菜品”要过五道关
什么样的菜品才能取得奥运菜品的“入场券”？
根据中国烹饪协会制定的申报条件，想入围“2008北京奥运会推荐菜品”的报名菜品，首先要过5道关：所有菜品要确保卫生与安全（运动员食用后药检呈阴性）；菜品符合标准化要求，达到可定性定量操作，可批量加工；适合自助餐或盒餐供餐要求，非高技能人员即可操作；为不同客户群体广泛接受的通用菜品；中西餐兼顾，以推荐中餐菜品为主。但经过奥委会认可的国际餐依然会以西餐为主、中餐为辅，中餐占30％，西餐占70％。
国际奥委会在餐饮方面的唯一合作伙伴，是美国的餐饮巨头麦当劳。这是首先由于国际奥委会的规则所限，另一方面则是因为中餐企业和品牌在国外认可度不高。如何能让不了解中餐的人吃得同样可口放心，是对中餐企业的一个考验。
“中餐企业的变化和品种是众多的，但绝大多数没有一个科学化和标准化流程，这使得中餐的质量很难得到最大限度上的保证，而这恰恰是阻碍中餐企业做大做强的瓶颈之一。”中国烹饪协会行业发展部主任许云飞说。
不过，不少中国餐饮企业已经意识到了这一点。在展示会上记者发现，一些中餐连锁企业已经摒弃几千年来的“厨师制”，转向了麦当劳、肯德基式的标准化生产。可以预见，北京奥运会将是中餐企业和品牌走出去的契机。
五道豫菜获推荐资格烩面缺席
“这次在西安召开的第二届中国餐饮博览会上，我们又新确定了68道奥运推荐菜品。目前河南有5道菜品获得推荐资格，集中在焦作市。”昨日，中国烹饪协会专门负责征集“2008北京奥运会推荐菜品”工作的马彦华向记者透露了豫菜参与奥运推荐菜品的情况。
据介绍，中国烹饪协会委派两名评委于今年3月对焦作市20多家宾馆、酒店制作的80多道备选菜品进行了初选，最后选定焦作市东方宾馆的李海川和邱生、光源宾馆的胡明瑞、怀源假日酒店的耿凤生和李英良经过长期研制而成的5道菜品，并于今年9月底在山东烟台主办的国际美食节上进行了展示。
国际美食节上，5位厨师精心制作的月牙骨炖山药、蜜汁山药、光源酱牛肉、杏仁脆皮怀参、杏仁粥5道菜品，赢得了评委们的一致好评，取得三金二银的佳绩，全部入围“2008北京奥运会推荐菜品”。这些菜的用料包含了焦作地方特产“四大怀药”中的“三味”——牛膝、地黄和山药。
北京奥运会上，如果烩面能被当作推荐菜端上餐桌让各国运动员品尝，对于众多捧着大碗吃着烩面长大的郑州人而言，该是何等的惬意和自豪。然而目前的事实是，郑州“烩面”没有那么幸运，由于没有申报，烩面将无缘奥运会。
期望更多豫菜参与“奥运赛”
留给河南餐饮业的机遇已经越来越少。
“今年奥运菜品的推荐工作已经结束，明年我们将根据具体情况确定是否再进行奥运菜品的申报推荐工作。”马彦华昨日表示，申报奥运推荐菜品是企业自愿行为。所有确定的菜品，最后都要提交2008北京奥组委进行最终确定，但是积极参与申报是第一道关，如果不申报相当于自动放弃竞争机会。而如果不能入围推荐名单，那成为奥运菜品的可能性几乎是零。
“河南餐饮企业尤其是知名企业，今后应该主动承担起宣传豫菜、展示豫菜形象的重任，积极申报，参与奥运菜品的竞争。奥运会的精神重在参与，只有参与，才会有所收获。”昨天，省商务厅商业改革发展处副处长周遂表示，第二届中国餐饮博览会有一个最明显的例子，这次餐博会省商务厅决定对我省参展的餐饮企业实行展位费全免，特装费由省商务厅负担，但参与奥运菜品展示的企业很少。
200亿餐饮商机谁家“囊中物”？
更快，更高，更强。在奥运赛场上，各国运动员比拼的是实力、是速度，而在奥运美食赛场上，一场看不见的战火已经燃起。中国各个菜系及代表他们的餐饮企业、厨师们，在这个舞台上进行品牌、味道、营养和技艺的大比拼。
据了解，往届奥运会提供给运动员的饭菜中，除我国代表团随团厨师烹制以外，很少供应中餐。北京奥组委在2008年奥运会菜谱中，为中餐争取了30％的份额。奥运菜品，第一次有了东方风味，奥运餐饮的“大蛋糕”，第一次有了中国味道，也第一次将巨大商机呈现在中国餐饮业面前。
参照汉城和悉尼奥运会的情况，专家估算，在2008年的奥运会期间，预计至少要有1．5万名运动员和官员，1．2万名媒体记者，以及约50万人的外国游客，近百万人的本国游客和相关的企业商务人员，在近20天的时间段内，在北京的32个运动场馆内外进行着跨国的“人文奥运”互动。由此产生的奥运会餐饮商机巨大，将给北京餐饮业带来近200亿元人民币收入。
豫菜是中国烹饪文化的一支，曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。然而一直秉承着中与和的豫菜，如今已经名列中国八大菜系之外，处境日渐尴尬。昔日的烧烤之方肋、羔羊、肥鸭、糖醋软熘黄河鲤鱼焙面、牡丹燕菜、白扒广肚、炸紫酥肉等豫菜名品，以及桶子鸡、小笼灌汤包、烩面等琳琅满目的小吃，如今只能淹没在其他菜系的阴影中。
在角逐“菜品奥运会”中，豫菜亟待加把“柴”。在奥运会所提供的豫菜重新“走出去”的良机面前，我们期待更多的豫菜站出来，向2008北京奥运会冲刺。
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2006年1月5日，北京奥组委致函中国烹饪协会，希望其能在奥运餐饮工作上发挥作用，担负“为奥运会餐饮部门设计各类客户群体的食谱工作，供奥组委和服务商参考和选用”。
随着奥运会模拟食谱的框架模式设计工作基本完成，为了给广大餐饮企业提供一个参与奥运、展示形象的平台，中国烹饪协会随后着手组织“2008北京奥运会推荐食谱菜品展”活动，由各地协会推荐、餐饮企业自荐，将符合奥运餐饮特点要求的相关菜品进行报名推荐和展示，争取列入2008年北京奥运会的供应菜品行列。
推荐入围程序首先由企业或者各地协会组织企业自愿申报，对申报菜品填写申报表报到中国烹饪协会，然后协会组织业内相关专家，对申报菜品进行论证，选择符合要求的代表性品种，进行集中展示和评定，并向北京奥组委推荐。所有入围菜点，将授予“2008北京奥运会推荐菜品”荣誉，并对入围菜品进行“金、银”奖的评定和表彰。
“2008北京奥运会推荐菜品”的征集活动从今年8月16日启动，截至目前已经有近2000道菜品进行了申报。今年9月在山东烟台召开的国际美食节上，主办方确定了80道奥运推荐菜品。
本报记者 韩天旭 (责任编辑：车东哲) | 
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