邹永庆在包松花皮蛋

　　华龙网讯永川的“邹皮蛋”，已有百年历史，在当地很有名气。现在，其第三代传人、70岁的邹永庆，为了将自家产品发扬光大，还自学了电脑，在网上销售皮蛋。

　　在永川市西外老街77号包了大半辈子皮蛋的邹永庆，一月前家里配置了电脑。得知它有查询商品买卖的功能，老人缠着11岁的孙女学上网。前两天，老人终于学会独立操作查询程序。“这下好了，我可以将老邹家的皮蛋卖得更远、更多了。”

　　“老邹家的皮蛋颜色好看，味道更是独特，我们都喜欢买。”昨日，记者进入永川，打听“邹皮蛋，”被问及的市民均对其赞不绝口。

　　“我家在永川包皮蛋的历史已有上百年，”行动不便、语言表达困难的邹大爷提起自己的皮蛋手艺，一脸骄傲。他说，二儿子是“邹皮蛋”的第四代“掌门人”，如今，自家的皮蛋不仅在当地名气大，更在慢慢“开疆拓土”，远销日本、美国、新加坡、英国等国家和我国香港地区。

　　邹永庆的爷爷邹建山10多岁时到一皮蛋老板家打工，学到包皮蛋的用料配方后，回家自起炉灶，成为邹氏皮蛋的创始人。而目前的四代传人中，在技术改良、配方调整上贡献最大的是邹永庆的父亲邹利亨。“他在本地的土产公司工作到87岁才退休，”邹大爷称，自家现在所卖皮蛋的颜色、口味，基本上是依照父亲所传而成。

　　邹永庆12岁时，因左腿突然弯曲，行走不便不得已随父学包皮蛋。“我包皮蛋已有50多年的‘工龄’了，”老人说，“邹皮蛋”之所以出名，是因为自家配料包出的皮蛋不但有黑、茶两种标志性色彩，而且蛋现松花、不清头、不涩、不酸。不过，要赢得消费者喜爱却并不是件易事。邹大爷的老伴称，80年代后，因为传统使用的蛋灰原料桐壳、荞杆、胡豆杆缺乏，以食用碱、柴灰代替后，不但颜色翻黄，更有一股涩味。为让皮蛋色味还原，邹大爷开始冥思苦想。“增减各类配料的分量，数次包蛋实验，最终让流失的顾客又回了头。”

　　如今，邹大爷的配料工作已由老伴接替，但他却不放心，每天都要叮嘱老伴不能弄错配料。一出门，他总要先到门市的配料房、包蛋现场作指导。“越是牌子响了，越要工作小心，决不能因为马虎大意而对不住顾客。”

　　晚报记者 董亿/文 通讯员 陈仕川/图

　　来源： 华龙网 2006-10-26 07:33 编辑： 唐文颖