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正值糖炒栗子热卖时 提醒：当心“生栗”变“油栗”
俗话说：“八月的梨子，九月的楂，十月的板栗笑哈哈。”“寒露”过后，品尝栗子的美味是最好不过了。昨天记者注意到，几家糖炒栗子店前又排起了长队，一位正在等着称秤的市民说，老北京人讲究到什么季节吃什么东西，现在这时候正是吃糖炒栗子的日子。而记者在不少饭店的菜谱中看到由栗子做配料的推荐菜也多了起来。不过业内人士提醒消费者，一些商贩把“生栗”当成“油栗”卖，消费者购买时要擦亮眼睛。
“寒露”过后，糖炒栗子专卖店外天天顾客盈门。
糖炒栗子每天能卖上千斤
昨天，记者来到位于地安门附近的一家炒货专营店。虽然是下午1点多，但购买糖炒栗子的市民已经排起了长龙。
该店的店员告诉记者，他们的栗子是正宗油栗，这些油栗先要经过认真挑选，将个小、虫蛀和破碎的栗子拣出来。然后再用网眼筛子，彻底筛除杂质。挑出来的栗子，匀称、饱满，一个是一个，然后才下锅去炒。这里的糖炒栗子“火候”也十分讲究，记者看到店门脸里有四台电力炒锅，店员介绍，用电力炒锅炒出来的栗子，火候均匀、面软香甜。尽管四口电力锅同时开炒，也是供不应求。店前的栗子锅前，总是有慕名而来的消费者在排队。据介绍，一口锅一次能炒20多斤，半小时至40分钟出一锅，记者排队体验了一把，虽说10元一斤，比别的地方的糖炒栗子略贵一些，但往往是一锅出来没10分钟就卖光了，没买着的顾客只能站着等下一锅出炉，就这样平均每天能卖出一两千斤。
生栗油栗一锅炒
而在另一些市场以及车站附近打着“现炒现卖”招牌的街头小摊，记者看到糖炒栗子最低卖到四五元一斤都少有人买。这又是为什么呢？
在苹果园地铁口有五六家卖糖炒栗子的摊位，每家的价钱也是各不相同，其中一家小一点儿的糖炒栗子7元钱一斤，个头大的8元一斤。还有的商贩卖5元一斤，但是买的人寥寥无几。记者也观察了一下，便宜的栗子中能明显看出栗子的形状不太一样，有的圆有的瘪。记者随手剥开一个想尝尝，可剥了半天，栗子里面那层皮儿还是粘在上面，只得用牙把栗子啃下来，而且吃在嘴里感觉像煮过了一样。
一位卖栗子的师傅告诉记者，这些商贩卖的栗子大多并非“现炒现卖”，有的是将栗子先煮熟后再炒，还有些小贩掺了便宜的“生栗”，口感相差很多，价钱每斤也能差两三元。而且批发栗子的时候也是个儿大的略贵，个儿小的便宜，所以糖炒栗子的价钱也随个儿的大小而不同。
生栗比油栗便宜近一半
随后记者从京城的果品批发市场上了解到，“油栗”每斤3．8元左右，而“生栗”是2．1元左右，“油栗”价格比“生栗”明显高出不少。
“油栗”、“生栗”是果品业内的行话，业内专家解释说：所谓“油栗”是指适于炒食的栗子，而“生栗”又叫“板栗”，更多用于烹制菜肴。从外观上看二者区别并不大，但它们的品质是有很大区别的。“油栗”果形略小，种皮易剥离，肉黏质糯性。“生栗”果形较大，种皮稍难剥离，含糖也较低，肉粉质偏粳性。正是两者在品质和食用方法上的不同，才有如此大的市场差价。
一位商户告诉记者，东北辽宁丹东的“大金华”板栗批发价每斤2．8元，河南信阳的板栗2．1元一斤，每天能走个四五吨，大多都是饭馆饭店来采购，用来做菜吃。而用来做糖炒栗子的油栗本身市场上的货就少，因此价格也相对贵一些，整个市场一天才能发出10吨左右的货，仅是生栗总量的一半。
栗子保质期最多5个月
记者在采访过程中了解到，每年八月十五前后是摘栗子的时节，但栗子一定要在离树以后放一段日子才会变甜，因此做好栗子的冷冻保鲜尤为重要。据介绍，要把栗子放在低温中，让它多余的水分慢慢蒸发，这样才不会发霉长虫。
一位商户说，现在用的仓储设备不仅能够控制温度和湿度，而且能够杀菌。一般在－2摄氏度至3摄氏度这个温度之间，油栗的保质期为5个月，板栗的保质期为4个月。
记者询问，有些黑心商贩用陈年栗子混到新栗子里做糖炒栗子，这位商贩急忙表示：“那绝对不可能，栗子冷冻时间久了水分就一点都没了，干干瘪瘪的一摇晃都能听见里面响。”
怀柔油栗难见踪影
业内人士告诉记者，每到闰年闰月栗子就会减产，今年也不例外。据介绍，今年油栗减产了40％左右，这也使得油栗的价格比去年高了三四角钱，现在市场上的油栗大多是湖北、河南以及山东临沂等地区的，今年仅山东地区总产量就有上万吨。
而当记者问到北京怀柔的栗子有多少产量时，该业内人士表示，怀柔栗子每年的产量本来就不算多，其中大部分都出口了，像怀柔栗子、河北迁西产的这些上好的油栗去当地收就要七八元钱一斤，这样做糖炒栗子的成本太高，所以市面上这些打着“怀柔油栗”招牌的糖炒栗子摊都不是真正的怀柔栗子。
【生活提示】
生栗油栗剥开看
记者在批发市场看到，油栗和生栗从外表上看虽说区别不大，但是仔细看还是能分辨出来的。油栗个个看起来都是圆圆鼓鼓的，生的油栗外壳看上去表面发黑、发亮。而炖菜用的生栗（或是板栗）则有一面特别平，就像一个平板一样，而且生栗剥起来特别费劲，里面的那层毛栗子皮很难剥下来。所以专家提醒消费者，在购买糖炒栗子之前可以先剥一个尝尝，如果里面的种皮特别不容易剥下来，那么，这栗子很有可能是生栗。不过，生栗可以做开口栗子，因为它不好剥皮，用来做开口栗子入味也变得好剥皮。不过有专家指出，开口栗子容易黏到黑焦糖，对人身体不好。此外，油栗子的正宗味道应该香甜面，吃到嘴里很干，在栗子未进锅之前生吃，有甘甜的味道。看上去个头较大、吃到嘴里觉得水分充足，类似于水煮过一般，多半为生栗，生栗只有甜和面两种口感，吃不出香味来。
还有一些黑心的商贩把前几日卖剩下的栗子藏在栗子堆下面，随后在最表面的一层放些新出锅的栗子，同时再洒上一些植物油。这种翻新的炒法确实蒙蔽了不少顾客的眼睛。
信报记者 王晓鸥 文／摄
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栗子美味又滋补
栗子素有“干果之王”的美称，栗子里不仅含有大量淀粉，还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，因此热量也相对比较高。其实栗子不仅是美食，也有一定的滋补功能。据营养专家介绍，栗子性味甘温，入脾、胃、肾三经，有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。不过栗子一次不能进食过多，否则容易阻滞肠胃，上火严重、发烧的人最好也不要多吃。 (责任编辑：宛振宏) | 
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