主料：南豆腐、菠菜、鸡蛋一个（取蛋清）、蒸熟的火腿一小块。

　　配料：猪油、胡椒粉、料酒、湿淀粉、高汤料。

　　制作：将南豆腐表面粗皮去掉，用勺子将豆腐挤压成泥；火腿剁成细末；菠菜洗净，在开水中氽烫一下，捞出挤干水分；鸡蛋取蛋清，放入豆腐泥中，加入胡椒粉、料酒及水淀粉一并搅拌均匀。用小勺将豆腐泥做成一个个小丸子，再用淀粉在豆腐丸表面抹一层，粘上剁碎的火腿末，码入一只盘中；蒸锅的水烧开，将豆腐丸入笼中蒸约5分钟，取出备用；另烧一小锅开水，将高汤料倒入水中，调成汤汁，再将蒸好的豆腐丸子倒入锅中，待汤开后下入菠菜，稍煮片刻，淋上水淀粉，勾成一个稍浓的玻璃芡即可盛入盆中，淋上几滴香油，便成为一道美味可口的菠菜豆腐羹了。(闻樱)