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导语：“天福号酱肉”、“豆汁”、“老北京叫卖”等等都将申报北京市市级非物质文化遗产。 正文：天福号的酱肘子已经有268年的历史了，制作工艺相当复杂，买来的肘子要经过水泡、去毛、剔骨、码锅、酱制、掸汁等十几道工序，历时6个多小时才能制成。几天前，天福号将这一整套制作工艺申报了市级非物质文化遗产。
北京天福号食品有限公司总经理张其中：从我个人来说，有百分之百的信心。市级的我想百分之百应该是，国家级的我想靠产品质量和在消费者中的地位尽量争取吧！
正文：与天福号同批申报市级非物质文化遗产的还有不少老手艺：什么制作豆汁、老北京叫卖、闷炉烤鸭等等有近百项。他们大多是通过口传心授或者依靠独门秘方等方法传承下来的，对于许多消费者来说，他们好的就是这老字号的地道口味。
消费者：什么小肠陈、爆肚满，我们从前门的门框胡同，听说搬迁了特别找来的，好远啊！
消费者：像外国有洋快餐，咱们中国的这些小吃也很好吃，应该保留并且发扬，要让更多的人知道它们，爱吃它们。
羊头马第七代传人 马国义：等于是政府承认你了，老百姓就会更相信你的真实性，对我们的买卖来说只会有好处不会有坏处。
正文：如果这些老字号“申遗”成功，将会在产品秘方、市场份额、广告宣传等方面得到不同程度的保护。然而有专家认为，仅靠“申遗”是不行的，很多作坊式的制作方法根本达不到目前的质量监督标准，要想发展的好，这些企业首先需要解决的是传统烹饪方式和生产标准化之间的矛盾。
城市视频回放[2006.09.20][2006.09.19][2006.09.18][2006.09.17][2006.09.16][2006.09.15]北京议事厅[2006.09.01][2006.09.08][2006.09.15]
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