四川新闻网--成都晚报讯 ：

　　今日搜图团将赴蓉杏酒楼、谭鱼头体验川菜与火锅的碰撞

　　本报记者 刘荔 李林 陈昌君

　　“成都大宴席”PK赛进入第四天，竞争越发激烈。各酒楼竞相拿出自己的招牌菜，以“笼络”评委们的五香嘴。昨日上演“对手戏”的是新山城菜根香和蓉锦1号两家酒楼。虽然风格迥异，却有英雄所见略同之处：他们都力图让川菜更加多元、包容和时尚。今日，“2006·代言成都美食搜图团”将赴蓉杏酒楼、谭鱼头体验川菜与火锅的碰撞。

　　新山城菜根香

　　菜品：泡椒鲍鱼仔让档次提升

　　“这些菜很正规，一看就有川菜的风韵。”菜刚上桌，中国烹饪大师冯云华如此评价道。6道凉菜、10道热菜、1味汤、2种小吃，昨日中午，新山城菜根香拿出了自己的“成都大宴席”。最特别的就是泡椒鲍鱼仔，虽然与泡椒墨鱼仔只有一字之别，但主料的档次却完全提升了。对此，老总陶厚良解释说，泡椒系列属于家常菜，泡椒墨鱼仔已经卖了6年，升级势在必行。改用鲍鱼仔后，市场反响还不错。估计下月初就能吃到全新的泡椒系列产品。陶厚良说：“准备这桌‘大宴席’，就是为了让新老川菜同桌争艳，这也是川菜发展的现状。”

　　专家：继承传统 不乏精致

　　记者采访专家评委时，听到最多的就是“玉堂豆腐做得太好了。”中国烹饪大师冯云华总结道，水平很高，很好地继承了川菜的传统和精髓，色、香、味、形、器皿都很到位，泡椒系列的发展不但考虑到口味，同时还兼顾了营养。

　　“越南香熏鱼、木瓜沙律虾等具有异国风情的菜品，极大地丰富了川菜的餐桌。”中国餐饮文化大师刘学治如是说。成都烹饪协会秘书长彭子渝说，菜品搭配很丰富，口味很好，有创意，把“米汤萝卜丝”这样地道的家常菜端上餐桌，大胆之余又让食客感觉温暖。

　　蓉锦1号

　　菜品：插在玻璃瓶里的“杨柳”也是菜

　　要不是蓉锦1号总经理王璐介绍，谁都不知道插在玻璃瓶里的几根“杨柳”是可以吃的。原来，这道菜叫“芦笋最美”，插在瓶子里的芦笋不但是很好的摆设，同样是爽口的美味佳肴，蘸着酒楼特制的芝麻酱，吃起来特别爽口。接着上的“蓉锦焗牛尾”则让大伙动起了刀叉，“粗犷”的牛尾在餐盘里翻动，偶尔会碰着装饰用的玫瑰花瓣，感觉很奇妙，吃起来回味悠长。“这是‘跳舞粉丝’。”揭开盖子，粉丝上的财鱼片果然翩翩起舞，活像为偶像摇旗呐喊的粉丝。“赛凤翅”非常有创意，粗略一看不过是加大版的“烤鸡翅”，咬一口，里面酥软的八宝饭就喷香着钻进你的嘴，和着香酥的鸡皮一块嚼着，特别香。

　　专家：西欧风情 时尚川菜

　　吃完饭，中国餐饮文化大师刘学治率先发言，“借鉴了西餐形美和营养优势，又保留了川菜口味的冲击力。”刘学治认为，这是西餐嫁接中餐的成功典范。”成都烹饪高等专科学校教授杨文说：“有川菜的风味，西餐的形美和营养。”成都烹饪协会秘书长彭子渝说，西餐的形式与中餐菜品的结合恰到好处，但骨子里却是川菜，适应了年轻顾客的需要。中国烹饪大师冯云华则做了个形象的比喻：“如果说传统川菜是川剧，新派川菜是青衣，那蓉锦1号的菜品则是超女，是让人耳目一新的菜品。”