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“菜根”菜更香 “蓉锦”最时尚
时间:2006年10月31日04:08 我来说两句  

 
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来源:四川新闻网-成都晚报

  四川新闻网--成都晚报讯 :

  今日搜图团将赴蓉杏酒楼、谭鱼头体验川菜与火锅的碰撞

  本报记者 刘荔 李林 陈昌君

  “成都大宴席”PK赛进入第四天,竞争越发激烈。各酒楼竞相拿出自己的招牌菜,以“笼络”评委们的五香嘴。
昨日上演“对手戏”的是新山城菜根香和蓉锦1号两家酒楼。虽然风格迥异,却有英雄所见略同之处:他们都力图让川菜更加多元、包容和时尚。今日,“2006·代言成都美食搜图团”将赴蓉杏酒楼、谭鱼头体验川菜与火锅的碰撞。

  新山城菜根香

  菜品:泡椒鲍鱼仔让档次提升

  “这些菜很正规,一看就有川菜的风韵。”菜刚上桌,中国烹饪大师冯云华如此评价道。6道凉菜、10道热菜、1味汤、2种小吃,昨日中午,新山城菜根香拿出了自己的“成都大宴席”。最特别的就是泡椒鲍鱼仔,虽然与泡椒墨鱼仔只有一字之别,但主料的档次却完全提升了。对此,老总陶厚良解释说,泡椒系列属于家常菜,泡椒墨鱼仔已经卖了6年,升级势在必行。改用鲍鱼仔后,市场反响还不错。估计下月初就能吃到全新的泡椒系列产品。陶厚良说:“准备这桌‘大宴席’,就是为了让新老川菜同桌争艳,这也是川菜发展的现状。”

  专家:继承传统 不乏精致

  记者采访专家评委时,听到最多的就是“玉堂豆腐做得太好了。”中国烹饪大师冯云华总结道,水平很高,很好地继承了川菜的传统和精髓,色、香、味、形、器皿都很到位,泡椒系列的发展不但考虑到口味,同时还兼顾了营养。

  “越南香熏鱼、木瓜沙律虾等具有异国风情的菜品,极大地丰富了川菜的餐桌。”中国餐饮文化大师刘学治如是说。成都烹饪协会秘书长彭子渝说,菜品搭配很丰富,口味很好,有创意,把“米汤萝卜丝”这样地道的家常菜端上餐桌,大胆之余又让食客感觉温暖。

  蓉锦1号

  菜品:插在玻璃瓶里的“杨柳”也是菜

  要不是蓉锦1号总经理王璐介绍,谁都不知道插在玻璃瓶里的几根“杨柳”是可以吃的。原来,这道菜叫“芦笋最美”,插在瓶子里的芦笋不但是很好的摆设,同样是爽口的美味佳肴,蘸着酒楼特制的芝麻酱,吃起来特别爽口。接着上的“蓉锦焗牛尾”则让大伙动起了刀叉,“粗犷”的牛尾在餐盘里翻动,偶尔会碰着装饰用的玫瑰花瓣,感觉很奇妙,吃起来回味悠长。“这是‘跳舞粉丝’。”揭开盖子,粉丝上的财鱼片果然翩翩起舞,活像为偶像摇旗呐喊的粉丝。“赛凤翅”非常有创意,粗略一看不过是加大版的“烤鸡翅”,咬一口,里面酥软的八宝饭就喷香着钻进你的嘴,和着香酥的鸡皮一块嚼着,特别香。

  专家:西欧风情 时尚川菜

  吃完饭,中国餐饮文化大师刘学治率先发言,“借鉴了西餐形美和营养优势,又保留了川菜口味的冲击力。”刘学治认为,这是西餐嫁接中餐的成功典范。”成都烹饪高等专科学校教授杨文说:“有川菜的风味,西餐的形美和营养。”成都烹饪协会秘书长彭子渝说,西餐的形式与中餐菜品的结合恰到好处,但骨子里却是川菜,适应了年轻顾客的需要。中国烹饪大师冯云华则做了个形象的比喻:“如果说传统川菜是川剧,新派川菜是青衣,那蓉锦1号的菜品则是超女,是让人耳目一新的菜品。”


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