纽约要禁反式脂肪

　　提案要求全市餐饮业改用健康油

　　新华社纽约10月29日电美国纽约市卫生部门计划于30日举行首场公开听证会，就一项禁止餐馆销售含人造反式脂肪食品的提案征询公众意见。

　　据报道，这项提案一旦获得通过，将意味着纽约市内的餐饮业，包括高档餐厅、路边小吃摊和像麦当劳这样的快餐连锁店，都必须放弃反式脂肪转而使用较健康的油，否则将面临着200至2000美元不等的罚款。

　　美联社29日报道说，如果这一提案最终获得通过，纽约将成为第一个禁售含反式脂肪食品的美国城市。这一拟议中的禁令只针对纽约市的餐馆，但有关专家指出，由于纽约餐饮业规模庞大，共有餐馆约2.46万家，因此禁令一旦通过，很可能会在全美产生一种“连锁效应”。

　　此前有消息说，纽约市相关部门最早要到12月份才会对这项提案做出决定。

　　据悉，一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品与药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量，但是餐饮业并未包含在其中。因此，这次纽约市政府的举措可以说是一种开创之举。

　　由于近年来人们对于反式脂肪和自身健康的关注越来越多，因此纽约市的这一提案博得了许多消费者组织和专家的喝彩。纽约市健康委员会委员弗里德把反式脂肪称作“一种危险的人造化学品，会导致心脏病和心肌梗塞”，“如果它消失了没人会想念”。

　　当然，由于反式脂肪在食品加工中一直被广泛使用，提案必然临着来自餐饮业的激烈反对。“消费者自由中心”是一家由餐馆、食品企业和消费者组成的非盈利性联盟组织，该组织执行董事贝尔曼认为，“这只是解决问题的办法之一”，许多餐馆其实都正在减少反式脂肪的使用。全美餐饮联合会则表示，强制要求不使用反式脂肪的做法“是不切实际的”。

　　反应

　　面对反式脂肪可能遭禁的前景，美国一些著名快餐连锁店已开始着手采取行动——

　　肯德基：叫停反式脂肪

　　美国肯德基快餐连锁店30日称，他们会在30日宣布一项有关全美5500家加盟店的“重大决定”。据部分加盟店业主透露，这项决定将是在美国所有肯德基连锁店停止使用人造反式脂肪。

　　曾经在今年6月对肯德基使用人造反式脂肪提出起诉的美国公众利益科学中心对肯德基将要采取的做法表示欢迎。该中心执行主任迈克·雅各布森表示将撤消起诉。雅各布森说：“如果肯德基能够真正贯彻这个决定，那么将会极大地改进他们食物的营养水平。”肯德基在美国有5500家连锁店，按照其计划，停用反式脂肪的做法将最终扩大到肯德基在美国以外的8600家餐厅，其中包括中国的1400家餐厅。

　　温迪和迪斯尼早有行动

　　此前，另一家著名快餐公司温迪快餐连锁店8月份宣布，将使用不含任何人造反式脂肪的新烹调用油。本月早些时候，美国迪斯尼公司也已宣布，将在全美的迪斯尼主题公园内的餐厅内停止使用反式脂肪。

　　麦当劳：已表决心

　　在肯德基和温迪都做出行动之后，人们最关注的是快餐巨头麦当劳的反应。全美广播公司在30日说，麦当劳一年前就做出了承诺，但是一直没有采取行动。

　　美国最大的报纸《今日美国》29日报道，麦当劳公司主管营养的副总裁凯瑟琳·亚当斯做了这样一个表态：“麦当劳决心大幅减少烹调用油中的反式脂肪含量，我们一直在对替代品进行研究和试验，并对此有信心。”

　　据称，目前麦当劳在澳大利亚、丹麦和以色列等国的店中出售的炸薯条已经不含反式脂肪。（新华综合）

　　知多D

　　反式脂肪是啥?

　　植物油氢化而成

　　反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氢化”技术处理后产生。简单点说，就是通过氢化处理把液态的植物油变成固态或半固态的油脂。

　　与未经处理的植物油相比，人造反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久、使食物口感更酥松等优点，因此被广泛用于生产点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈及其他煎炸食品中。由其加工而成的食物不仅口感松脆且不易变质，这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如食品店里卖的炸薯条好吃的原因。

　　反式脂肪的名字来自于它的化学结构。反式脂肪分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和顺式脂肪相比，这种反向分子结构不易扭结。

　　易诱发心血管病

　　美国每年3万例死亡疑与其相关

　　美国公布的有关研究结果显示，反式脂肪会使人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏”胆固醇）水平显著升高，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好”胆固醇）。专家指出，反式脂肪是人类冠状动脉疾病的重要诱因之一，经常食用人造反式脂肪含量高的食品易增加患心血管疾病的风险。研究显示，如果每天食用5克反式脂肪，一个人心脏病的发病几率就会增加25%。美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员曾推测，美国每年约有3万个死亡病例与反式脂肪相关。

　　《纽约时报》说，去年美国政府发布的联邦食品指南中提醒人们，每天摄入反式脂肪量应少于2克，而美国政府研究机构、医学研究所认为，安全的反式脂肪摄入量应为零。

　　一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量。美国食品和药物管理局也从今年开始要求食品标出其反式脂肪含量。美国心脏学会在今年新公布的饮食指导标准中，针对食品中反式脂肪摄入量作出了最新规定，即食品中的反式脂肪含量必须低于总热量的1%。

　　指南

　　避免吃到“坏脂肪”

　　注意油炸烘烤食品

　　一些使面点酥松的油脂和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。油炸快餐食品如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物含有反式脂肪的可能性最大。反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、饼干等烘烤食物、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力派、色拉酱、薯片、咖啡伴侣等。

　　超市购物细看标识

　　在超市选购食品时，也可多留意一下食品标识。食品包装上通常不会直接出现“反式脂肪”的字眼，但凡是成分中有氢化植物油、半氢化植物油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、起酥油或英文为Hydrogenated（氢化），就表示有反式脂肪酸。油类前面如果出现“精炼”等字眼，那么在加工的过程中也有可能产生反式脂肪酸。

　　不必过度担心

　　虽然反式脂肪酸对人体有不利影响，但只有经常、大量食用，才可能给健康带来潜在威胁。专家建议每周应食用两次鱼，以利于ω－3脂肪酸的摄入，从而减少反式脂肪的危害。

　　另外，我们平常炒菜所使用的豆油、菜籽油、橄榄油等，都不需要经过工业氢化过程，因此不会含有反式脂肪酸，可以放心食用。