日前，读者王强说起自己对川菜的钟爱，颇能代表烟台食客的心态：

　　我很喜欢吃川菜，还喜欢吃肉，水煮肉片是我经常吃的一道菜。

　　这道菜上来只看见红红的一碗油，但是下面却另有乾坤。爽滑的肉片就在红油的下面，而肉片的下面是爽脆的绿豆芽。

　　捞出肉片，放到嘴里，那种麻辣的感觉通常让我精神一振。而在肉片下面的豆芽，清清爽爽，嚼起来脆生生的，可以缓解红油的霸气。

　　所以每当自己馋肉的时候总是要上一份水煮肉片，慢慢体味这种感觉。

　　从前我不太吃川菜。主要是因为我们家口味都很淡，不常吃刺激的食物。可是自从吃过了水煮肉片，我体会到了川菜的魅力。那是我和妻一起吃的第一道川菜，在朝天椒那家不大的饭店，但是口味还是不错。可能是因为那一次让我爱上了川菜，也更爱我的妻。

　　那以后我们经常四处品味各式川菜，在桃花街从朝天椒到小肥羊，挨家排开吃，但是最难忘的还是第一次的水煮肉片。经常回忆起那难忘的感觉，回忆起美好时光。

　　其实我有时觉得妻也像水煮肉片。

　　平平淡淡的菜，平平淡淡的卖相，可是却又有丰富的内涵，令人难忘的口味，我喜欢的口味，我喜欢的妻，我喜欢的水煮肉片。

　　读者刘玉江自认为对川菜有所研究，来信说自己的感想：

　　谈川菜的话题还特别多，大家一说起来都是津津有味，唾沫星子满天飞，哈啦子流出来都不知道，扯着脖子嚷嚷，跺着脚猛喊，只恨爹妈生的胳膊不够使，比划不过来，关键时刻老觉得自己的舌头数量少，短得不争气。是的，甭说说的主，就是听的主也造不出什么好形象，喏，这主被口水呛得直咳嗽，好像得了30年肺痨病；瞧，哪主双眼瞪得倍儿圆，要不是眼芯绳拽着眼珠，掉下来兴许把脚背砸肿喽。好了，我今也紧紧肠子和大伙儿侃侃川味，不一定对，请各位吃友多多包涵。

　　川菜的特点如果仔细地说起来，恐怕得十几万字，名家著述也特别多，我们今天只初略地讨论一下它的魅力。川菜的魅力在哪儿呢？一言以蔽之，在有味。什么菜没味？什么菜都有味，而川菜的味是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力。它最大的魅力还不在这，在人味，菜味培养人味。你吃一辈子川菜，决不会变成上海人；你对粤菜吃上了瘾，就甭想当山东人。吃什么菜就造就什么人的性格，四川人的性格是什么呢？一般来说是泼辣，细腻，顽强。泼辣是因为吃麻辣，浑身毛孔喷张，汗唰唰地往外冒，舌头都烫直了，实在没功夫和你细细地掰哧；细腻是因为不满足于简单的口味，决不因能下饭就马马虎虎凑合吃，嘴里淡得无聊时，必定要创造出七八种怪味，辨出个不同来，讲出个道道来；顽强是因为饿得发昏时，总能想出办法找到吃的，看到什么就能吃到什么，眼光毒着哪，想到什么就能吃到什么，心眼黑着哪，所以不夸张地说，四川人要饿死了，全国人民就没法活了，要不四川人怎么那么多呢。

　　我们大家知道四川的不少名菜，常挂在嘴边的比如：麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、夫妻肺片、水煮牛肉、蒜泥白肉、回锅肉、怪味鸡、干煸牛肉丝等等，这些菜几乎家喻户晓，没人没吃过，但是问题来了，川菜就这些了？再没新花样了？不！川菜的魅力还在于它的发展性，川菜如果不发展，偌大一个四川省就没人呆在那儿了。

　　川菜现在怎么样了呢？自改革开放以来，川菜继承传统风味，积极开拓进取，推陈出新，不断创新，东西融合，南北贯通。

　　总结起来，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃，工作有了劲头，头脑没了杂念，做人行得正，说话不打弯，办事效率高，活得有滋味。那么，我们还呆在这里发什么傻？赶紧去吃吧。记者　庞见波

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